位于上环的和缘割烹，在迈向开业第三年之际，邀得日籍大厨西冈正树（Masaki Nishioka）加盟，成为餐厅的行政总厨。西冈师傅一向有“割烹达人”之称，热爱游历且天生拥有热血厨师魂的他，设计了全新的春季菜单，包括重点推介的毛蟹酿海胆及土瓶蒸，令人期待。

   众所周知，日本料理就是呈现日本风土民情及社会文化的料理，强调食材原本味道是关键，且着重于利用季节特色去处理食材。可以是日常饮食，也可专指精进料理、怀石料理等高级饮食。

   享受正统日本料理，包括“料亭”与“割烹”两种。割烹的“割”是用刀切、“烹”则指以火煮熟，代表日本最传统的烹调方法。与日式料理的“料亭”有所不同，割烹以吧台座位为主，身穿割烹服的厨师会在客人面前烹调食物，务求令客人享受美食之余，同时可以享受割烹料理所带来的愉快五感享受。客人更可直接向厨师点餐，这种料理可以是单点的精致日本料理菜式，亦可以套餐形式供应。

割烹料理世家出身

   入行逾30年的主厨西冈正树，15岁便入行并迅速担纲主厨一职，至今拥有丰富的入厨经验。他的个性热情随性而细心，烹饪时轻松而不散漫，热爱美食亦同时喜爱将美食带给客人。他曾受训于日本名厨山本秀正，厨技备受赞誉。

主厨西冈正树出身于料理世家，拥有超过30年丰富经验。

   由于父亲就是出色的割烹厨师，西冈正树儿时已耳濡目染，了解到下厨是怎样一回事。老西冈师傅曾于三重县开设割烹料理餐厅，后来到了东京银座的餐厅工作。正值少年的西冈正树师傅，对新事物充满好奇，于是随父亲进入同集团的餐厅学习。经过朋友的介绍，在美国费城的高级餐厅工作了5年，随后被父亲召回日本，且开设了自己的第一间餐厅，很快便大获好评，多次接受日本电视台的访问，可惜在经营8年后，因为业主收地而被迫结业。

   热爱游历的西冈正树，于是再次出国工作学艺，他的足迹遍及日本、泰国、美国、香港和新加坡的高级餐厅，包括新加坡滨海湾金沙酒店的Takumi Yamamoto，以及香港的Kakure、Matsunichi、Rozan等，在磨练技能之间，升任至行政总厨一职。

两道原创菜式

   于坐拥270度海景的和缘割烹用饍，本身就是人生乐事；西冈师傅近日设计的春季菜单，更添风味。这个春季菜单，包括重点推介的毛蟹酿海胆及土瓶蒸。前者运用香港人最喜欢的毛蟹及海胆，其香及鲜象征着春的生气；而土瓶蒸是展示不同季节时令食材的香气与味道的绝妙之作：上佳的菜式讲求色香味，必定追求不时不食，以土瓶蒸去处理春季食材，带出食物的香气的同时，也振奋了食客的口胃，驱除春季湿闷之气。

和缘拥270度无敌海景，在此享用割烹料理诚为一大乐事。

春季菜单的推荐菜式之一：毛蟹酿海胆、鲑鱼子、银杏、芽卷心菜、鮟鱇鱼肝汁。以北海道活毛蟹拆肉剁碎，加入北海道海胆炸至金黄色，然后淋上北海道鮟鱇鱼肝酱汁。

吞拿鱼腩、海胆、虾、红菜头泡沫、天妇罗紫菜：以紫菜天妇罗，配上吞拿鱼腩、牡丹虾肉及北海道根室马粪海胆，缀以用红菜头炮制的天然粉红色芥辣泡沫，视觉和味觉同时得到享受。

剑鱼腩、鸡肉、里芋、木之子、三叶、醋橘土瓶蒸：剑鱼腩和北海道真昆布熬汁，加入干香菇和干干贝蒸煮。食用前先打开壶盖先品香，再以盖子做杯品汤，再吃汤肴。

草莓、日本年糕、红豆汤+茶通+京都抹茶，是春季菜单的水菓子和甜品组合。

   和缘同时徇众要求，保留了数道原创名物，并设计成“追加菜式”供客人选择，其中包括两道天妇罗菜式：吞拿鱼腩、海胆、虾、红菜头泡沫、天妇罗紫菜，以肥美吞拿鱼腩、牡丹虾肉及北海道根室马粪海胆，配紫菜天妇罗；而全港首创的流心花胶天妇罗，更是和缘的招牌名物，将新西兰鳕鱼花胶熬至凝固，再裹以米网纸炸至酥脆，外脆内软且层次分明。记者之前曾品尝这两道原创菜式，均觉回甘无穷，值回票价。

和缘 Wa-En Kappo
地址：上环干诺道西48号干诺中心29楼
电话：2117 3735
营业时间：星期一至日（午市）12nn-3pm（最后点餐1:30pm）；（晚市）6pm-10pm（最后点餐8:30pm）

回馈食客特别优惠

光顾庆祝生日或周年纪念餐宴的客人，可获得在甜品上画碟的服务。

   逢2位或以上客人光顾庆祝生日或周年纪念餐宴，席上每位客人可享一杯迎宾汽泡酒、并获得于寿星（或庆祝主角）的甜品上画碟服务，增添喜庆愉悦。

图片：餐厅提供

   摘录自香港经济日报。