每年夏天食物中毒个案特别多，其实自己家中反而可能是“最容易食物中毒”的地方，有内地媒体整理家居饮食及入厨的8大常见谬误，例如将剩菜放凉再入冰箱、变坏食物切一切照吃、烂姜保留照用等，均容易误摄毒素，严重增致癌风险甚至夺命。

   内地媒体《央视网》近日以轻松的漫画形式，点出人们在日常食物保存上的常见谬误，当中包括错误处理变坏苹果、发芽马铃薯及隔夜菜等，以致食物中毒。

谬误一：剩菜放凉再入冰箱

   很多人认为把热的剩菜直接放入冰箱，会令缩短冰箱使用寿命及耗电，但其实温度对细菌繁殖有很大影响，当温度超过60只时，绝大多数细菌无法存活，当温度低于4度时，绝大多数细菌增殖速度明显变慢。现代冰箱制冷能力已大为提高，故将热菜放入冰箱虽会稍微增加冰箱负荷及电耗，但仍属正常运作范围内，故应在细菌大量繁殖之前，尽快将剩菜冷藏。

谬误二：切除水果变坏部分后进食

   腐烂或受冻伤的水果、发霉馒头，即使切除变坏部分，毒素可能已经扩散至看似正常的部位，是肉眼无法看到，因此最好整个扔掉。

谬误三：肉放冰格一世保质

   许多主妇认为在冰箱冷冻室的肉类可以“一世保质”，但其实这个观念是严重错误的。冷冻肉类的最佳保质期为2年，但前提是在理想条件下，即在新鲜无污染的肉在零下25度快速冷冻，然后在零下18度持续保存，至于自家包装的冻肉因包装不够严实，且冰箱经常开关、温度有变化，冻肉最好在3个月内吃完。

谬误四：切除土豆发芽位照吃

   土豆发芽或变绿后，会含有龙葵素，进食后可引至头晕恶心、呕吐腹泻等食物中毒症状，如不舍得直接扔掉，必须挖干净芽眼、切片漂洗，但如吃到有苦味应立即倒掉。

谬误五：烂姜照常吃

   姜和蒜发芽后可以吃，但如果姜烂了就不能进食，很多人只会切掉变烂部分，但其实已产生黄樟素，属二类致癌物质，容易增加食道癌和肝癌风险。由于塑料袋容易产生水气，故保存姜时建议用纸包裹。

谬误六：泡菜长白毛照食

   如果泡菜长出白毛，绝对不能再食用，因为已经有霉菌和细菌繁殖。要避免泡菜发霉，建议制作时将容器用热水消毒一次、加水时要先等热水冷却、再用小罐密封发酵。

谬误七：瓜子有苦味照食

   当花生、瓜子和其他坚果类出现苦味，即代表已受潮发霉，产生黄曲霉毒素，短时间内大量摄入可导致急性中毒。

谬误八：木耳浸过夜

   很多人会提早一天泡干木耳，但建议不要泡超过4小时，因长时间浸泡会产生米酵菌酸毒素，即使高温也难以消除，中毒致死率超过40％。

   转载自晴报