“芽菜减肥法”近年席卷日本、中国台湾等地，不少名人的瘦身餐单都能见其踪影，连日本一代男神木村拓哉也不例外，更曾在节目上公开自家制芽菜沙拉食谱。有营养师就分享3个烹饪芽菜贴士，有助在进食时保留更多营养。

   综合传媒报道，不少知名艺人曾靠“芽菜减肥法”成功减重，例如影帝黄秋生就曾在每日早、晚进食水煮芽菜，并配合固定运动，顺利令体重在1个月内由82公斤（约180磅）减至72公斤（约158磅）；而台湾艺人蒋伟文则试过以大量芽菜取代淀粉，最终成功在半年内由接近100公斤（约220磅）减至83公斤（约183磅），体重前后足足相差17公斤（约37磅）。

木村拓哉公开自制芽菜沙拉食谱

   现年52岁的日本一代男神木村拓哉曾在综艺节目《家事ヤロウ!!!》中透露，自己平时会靠进食芽菜来维持身材、增肌减脂，更大方与观众分享自家制“猪肉芽菜沙拉”食谱，其材料及制作方法如下：

   材料

   ●芽菜400g

   ●生菜半个

   ●猪里脊肉片250g

   调味料

   ●芝麻油、味醂及苹果醋各1汤匙

   ●蒜粒、盐、黑椒、葱花及柚子醋适量

   步骤

   ●将芽菜用滚水烚1分钟后捞起，放凉备用

   ●生菜切成幼丝，浸泡于冰水中

   ●在芽菜中加入芝麻油、味醂、苹果醋各1匙，再加入少许蒜粒调味

   ●以芝麻油起锅，放入猪里脊肉片煎熟，以盐和黑椒调味

   ●将生菜和芽菜铺底，放上煎好的猪肉，撒一点小葱花

   ●淋上特制的柚子醋，即可完成

   木村拓哉在节目中分享炮制沙拉的秘诀，指出余温会令芽菜变熟，容易出现“煮过头”的情况，因此最好用滚水快速烚熟，置于滤网中沥干，保留其爽脆口感。而生菜浸泡在冰水中会使口感更佳，芽菜加入芝麻油则可防止水分流失、有助保持口感，再加入苹果醋能增添温和的酸味，与猪肉拌吃味道极佳。

营养师拆解芽菜营养价值

   芽菜的营养价值高、低热量且饱足感强，是减脂餐单的好选择。日本营养师井泽绫华就曾撰文分享，指出芽菜是非常健康的食物，含有水溶性和非水溶性膳食纤维，对肠道有益、使排便更顺畅。除此之外，芽菜还含有钙、叶酸、维生素C等营养素，有助骨骼、红血球形成，维持皮肤和黏膜健康。她表示，每100g的芽菜便含有以下营养成分：

   ● 能量 15kcal

   ● 蛋白质 1.7g

   ● 脂肪 0.1g

   ● 碳水化合物 2.6g

   ● 水溶性纤维 0.1g

   ● 非水溶性纤维 1.2g

   ● 钠 2mg

   ● 钾 69mg

   ● 钙 10mg

   ● 镁 1.2g

   ● 铜 0.08mg

   ● 锰 0.06mg

   ● 维生素B1 0.04mg

   ● 维生素B2 0.05mg

   ● 维生素B6 0.05mg

   ● 维生素C 8mg

芽菜3大烹饪贴士

   井泽绫华表示，如果想吃芽菜减肥，要留意以下3个烹饪贴士：

   1.使用微波炉

   长时间加热芽菜会令其营养流失，破坏口感。如果煮至半熟，维生素B群和维生素C会溶解，但用微波炉加热的话，营养成分便不会流失，可以放心食用；建议可用600W微波炉加热3分钟，芽菜味道会更鲜美。

   2.以流水清洗

   洗芽菜时最好以流水轻轻冲洗，不需要长时间浸泡在水中，否则可能会导致营养成分会流失。

   另外，如果要烚熟芽菜，烹调时间也不宜太长。

   3.避免用高热量调味料

   由于芽菜味道清淡，烹煮时可能会不小心加入太多调味料，因此调味时应避免过量添加酱、油或盐等，以免摄取过多热量。

   井泽绫华提醒，虽然芽菜富含多种营养成分，也能有效增加料理的份量，然而她并不建议市民“3餐都吃芽菜”或“每日晚餐只吃芽菜”；减肥期间在料理中加入芽菜的同时，也应该搭配其他蔬菜或肉，以维持均衡饮食。此外，她又指出芽菜基本上需冷藏保存，若是生鲜状态，大约2至3天就会开始变坏；如果无法立即食用，建议可在清洗过后放入雪柜冷藏，大约能够保存2周。

   转载自晴报