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台式美食送酒法!精选香槟与白酒,为惹味小食助兴
梁淑意
作者:梁淑意评论评论:点击率点击率:

发表时间: 2023-07-10 14:21:09

作者介绍

梁淑意Rebecca,持有英国WSET Diploma葡萄酒及烈酒文凭, 现为WSET的国际认可导师(Certified Educator),为美酒爱好者和业内人士提供专业品酒课程;她拥有自己的品酒网志《Wine is Beautiful醉美丽》,并在多家报章杂志撰写品酒专栏,同时亦是网上品酒节目及旧金山中文电台节目主持人。
为了把兴趣变成实际经验和知识,Rebecca数年来到过多个国家考察酒庄,足迹遍及无数酒区,更出任国际权威葡萄酒赛评审。

   最近走了一趟台中,此行除了做我喜欢的户外活动外,当然要到处逛逛和尽情吃喝。想要尝美食,又怎能不去当地的夜市?几个月前刚开关时,我已经跟朋友到宝岛好几个城市游玩,当时我们连续两晚流连台中的西屯区的逢甲观光夜市,这次我们再次到来,也走到逢甲扫街,可是不知为何气氛好像有点不如前,十一时许已经有点点冷清。后来跟当地朋友聊天,原来他们觉得逢甲的确是知名的商圈夜市,不过觉得有点没落,对本地人吸引力大减,建议我们到人气爆灯的旱溪夜市,说会较好玩,有更多美食。


   翌晚,我和好友来到位处台中东区的旱溪夜市,这里占地大,有三百多家摊档,美食档多元化,难怪人流非常多。其实我们一行人入夜市食摊时,都要慢慢跟着人龙拥挤进场,感觉就如岁晚的年宵市场,相当夸张。我和朋友集中专攻美食摊档,差不多每一个档口都要排队,而且接近午夜,想要进场的人和车还是络绎不绝,爱热闹的游客必定要来看看。


   逛夜市未必一定喝到葡萄酒,但是我每尝到一道美食,都会不期然想起某些酒款,好想下次再吃到时,可以配配酒,把美味提升到极致。例如旱溪夜市有一旺店,叫“方脸师傅”,这里的蒜香豆干的卤水味浓而不会一味死咸,入口惹味,豆干质地绝不干,反而颇为柔嫩。这种充满葱蒜和酱汁的美味豆制品菜式,我脑海就想要喝杯陈过年的法国不记年香槟(Non-vintage Champagne),陈年的意思是出厂后约五至八年,最理想就是三种葡萄混合的那些和谐式风味,因为这些酒的亲和成熟韵味包着混了酱的豆干,融合丰富,肯定会大满足!



豆干菜式的惹味来自酱汁和葱蒜,以酒体结实的陈年香槟配搭非常稳妥。


   另外我们试了家“邱记一口煎饺”,外型介乎小笼包和锅贴之间,吃下去感觉也差不多,饺皮香脆,只是一口咬进去要留意热汤流出会烫嘴。肉汁多,馅味不俗,够甘香。如此香口的点心跟香槟是好拍档,不过我也会爱将之配与德国Mosel区的Kabinett雷司令(Riesling)或澳洲塔斯曼尼亚(Tasmania)的雷司令,以清爽酸度引导饺子的肉香出来,充满口腔,增加层次。


   然后就是煎饼果子。其实果子的意思是馃子,是起源自天津的煎饼,乃天津人的传统早点。我在旱溪夜市光顾的“御菓食光煎饼果子”吃到的是他们卖出的最后两份,也庆幸还能买得到。那充满嚼劲的薄饼皮,内里塞满肉、葱花、香菜、榨菜、鸡蛋、脆饼和芝士,热辣辣地咬下去的那份愉悦,非笔墨所能形容。要配这样味道丰富,充满香料风味的饱肚小点,应该要开喝法国勃艮第(Bourgogne)Macon区的莎当妮(Chardonnay)白酒,让那浑圆酒体喝丰富果香尽情与多元味道在口腔里厮磨。


   着重鲜味和惹味的摊档小食,一般跟白葡萄酒的配合度较高,而且这种炎热天气,多喝几口冰凉白酒也有助舒缓闷热感!


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