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一杯奶茶所含的咖啡因超3杯美式?
云无心
作者:云无心评论评论:点击率点击率:

发表时间: 2022-12-06 13:11:04

作者介绍

《吃的真相》作者。“在实验室里研究做饭以养家糊口”,在媒体上介绍“吃的真相”以传播科学。

  今天看到一段视频,还产生了一个微博话题“1杯奶茶所含咖啡因超3杯美式”。


  这段节目没啥大问题,不过有一些误导的地方;

  1、不同奶茶的咖啡因含量相差很大,取决于商家的配方。“一杯奶茶所含咖啡因超3杯美式”的奶茶是有的,但你喝的那杯含有多少,你可以去搜一下,不难搜到多项消保委/媒体所做的检测,主流的奶茶品牌基本上都被测过。


  2、只强调了“长期大量摄入”咖啡因的危害,完全没提“长期大量”到底是多少、“适量摄入”对健康的影响如何,这不是合格的科普,而是吓唬人“别喝咖啡/奶茶”的话术。关于咖啡因的科学共识:一般成年人每天不超过400毫克咖啡因,对整体健康是有利的。

  3、节目中主持人推测奶茶里含有那么多咖啡因,也许是添加剂里的,专家表示了赞同,并且指出咖啡因可以加到食品饮料里。


  这个说法是有问题的。咖啡因是国家第1类精神药品,生产购买使用都受到严格管控。作为食品添加剂的咖啡因只允许用于可乐型碳酸饮料中,其他食品里添加是违法的。奶茶里的咖啡因,只来源于茶叶。很多奶茶使用茶粉或者茶叶提取物,不仅方便而且更好掌控风味的稳定。

  “奶茶的咖啡因含量可能高于咖啡”,可能对于很多人是“冷知识”,但它是科学事实,主要原因有两点:

  1、奶茶的“杯”一般要显著大于咖啡的“杯”。即使咖啡因浓度相同,“杯”装得多了,总量自然也就更多。

  2、咖啡因是苦的,含量越高越苦。但是,茶中除了咖啡因还有茶多酚,二者的比例协调时苦涩味就那么明显。尤其是很多奶茶用的红茶,其中的茶多酚主要以茶黄素的形式存在。咖啡因与茶黄素形成复合物,彼此占据了与舌头的结合位点,苦涩味就更不明显。而牛奶蛋白的加入,也会掩盖茶的苦涩味。如果再加上糖,也就会使得奶茶“虽然咖啡因含量很高,但喝起来并不苦”。

  奶茶对于健康的影响,咖啡因并不是大问题。即便是超过400毫克咖啡因,也只是“对整体健康是有利的”这个结论不再可靠,但也未必有多大危害。只要自己没有觉得不适,其实也没有必要过于纠结。

  如果想要控制从茶中摄入的咖啡因不超过400毫克,可以这么估算:一般茶叶的咖啡因含量在2%~4%的范围,也就是每天用10克茶叶来泡茶,不管泡出多少茶水,总摄入量基本上都不会超过400毫克。如果是奶茶,可以去网上搜一下“奶茶检测”,看看其中有没有你喝的那一款。

  奶茶对健康的影响主要是脂肪、糖和热量。现在有许多“低糖”“无糖”的奶茶(其实是“无添加糖”而不是真的“无糖”,奶或者植脂末也可能代入一些糖的),糖含量确实比常规奶茶要少一些,但是好喝的奶茶,脂肪和热量是不会少的。

  总之,喝点奶茶解解馋也还是可以的,但要注意适可而止,且喝且珍惜。


  转载自云无心微信公众号。

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