祸从口入！内地一名女子半夜突然出现严重呕吐腹泻，送院后惊揭肝功能受到严重破坏。经检查后发现，女子发病前曾进食发霉花生，导致1类致癌毒素摄取超标，出现急性中毒。医生强调，这种毒素毒性是砒霜的68倍、氰化钾的10倍，不容忽视！

   综合内媒及《央视新闻》报道，福建福州一名女子突然半夜呕吐狂泻，送院后医生初时认为其症状与胃肠炎相似，惟事主虽面色苍白，但眼睛巩膜（即眼白）呈黄色，医生认为可能与肝胆疾病相关，故为其进行血液检查。

   报告一出，医生惊见事主转氨酶指标超出正常人10倍，肝功能受到严重损坏，怀疑是因中毒引发肝脏问题，于是再对其粪便及呕吐物作检测，发现其中黄曲毒素超标。医生经了解后得悉，对方在病发前一、两日曾吃过一包存放许久，且已经发霉的花生而肇祸。

福州一名女子突然半夜呕吐狂泻，送院后惊揭肝脏严重受损。（网上图片）

医生经了解后得悉，对方病发前一、两日曾吃过一包存放许久且已经发霉的花生而肇祸。（网上图片）

医生指出，黄曲毒素B1最为常见毒性可达砒霜68倍。（网上图片）

黄曲毒素毒性可达砒霜68倍

   福州市第二总医院消化内科主任曹雯指出，黄曲毒素是黄曲菌及寄生曲菌的代谢物，是至今发现的真菌毒素中，毒性与致癌性最强的毒素之一，目前已发现的黄曲毒素及其衍生物约20种，其中以黄曲毒素B1最为常见，其毒性可达砒霜68倍。

黄曲毒素6大常见地方

   曹医生强调，黄曲毒素耐高温、裂解温度是280℃，日常烹调温度只有100℃至200℃，因此无法以水煮或油炸等方法将其杀灭，惟这些毒素广泛存在于日常生活中，以下6大地方及食物最易出现，应该多加注意：

   发霉的谷物：米、小米、玉米、豆类等淀粉含量高的谷物。

   发霉的花生及坚果：花生及坚果富含油脂，且黄曲毒素溶于油脂、容易感染黄曲菌。

   劣质芝麻酱：有些商家为了降低成本，用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做原料，其中变质的花生中含有黄曲毒素。

   小作坊自榨油：有些花生外表正常，但内部已出现黄曲霉素，而小作坊榨油机工艺简单，缺乏除去有害物质的工艺，不能对原料进行精炼，可能会出现农药残留、重金属污染及存在黄曲毒素等问题。

   长期不清理的雪柜：食物长时间放在冰箱内亦会发霉，长期不清理雪柜易滋生黄曲毒素及其他细菌。

   木制砧板、木筷子：砧板及筷子的缝隙中易藏匿食物残渣，如使用后清洁不到位，或长时间放置在潮湿阴暗的角落，就容易产生霉变。

减少摄取黄曲霉毒素贴士

   由于黄曲霉毒素是致癌物质，联合国粮食及农业组织/世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会（JECFA）没有为黄曲霉毒素订定健康参考值，并建议应将黄曲霉毒素的摄入量降至尽可能低的水平。食安中心建议消费者应采取下列措施，减少摄取黄曲霉毒素：

食物防霉贴士

   马铃薯、番薯、红萝卜、谷类和果仁等食物，应存放阴凉干爽、通风好、远离热源的地方

   接“先入先出”原则存取食物，优先食限期较近的食材

   避免用湿的餐具或木匙

   干制香料如胡椒粉、辣椒粉等，不要放进冰箱，以免出现“倒汗水”

数据源：食物安全中心、方丽影博士

食物防霉贴士

   香港高等教育科技学院食品科学及安全（荣誉）理学士课程主任方丽影博士曾表示，霉菌的生长会产生代谢产物，即是霉毒素，常见的霉毒素有黄曲霉毒素，其毒性强，被列为致癌物质，曾有研究发现在摄氏100度或150度下加热90分钟，分别只能破坏其4成及8成毒素，反映高温下也未能完全破坏其毒性：

减少摄取黄曲霉毒素贴士

   购买方面

   留意食物是否存放在阴凉的环境内

   向卫生可靠和信誉良好的零售商购买食物
   如发现食品包装不清洁、已打开式破损，便不要购买该食品。

   储存方面

   避免阳光直接照射

   保持干爽、和清凉的环境（温度最好在摄氏20度以下，相对湿度在80％以下）

数据源：食物妻全中心

数据源：央视新闻

   转载自晴报