香港人爱吃日本料理，自问经常“返乡下”的你，有没有试过日本乡土美食？

   你又知道什么是B级美食吗？这个“B”是指“地区品牌”（BRAND），例如是北海道熟成马铃薯、新潟墨鱼汁炒面、广岛牛肠天妇罗、福冈芝士豚肉天妇罗等等，每一道都充满特色！

   日本地大脉博，每个地区都拥有独一无二的饮食文化，居民利用当地食材，结合风土民情和传统制作方法，创造出各款特色的乡土料理，既源于古代文化，而且历史悠久。

何谓“B级美食”？

   而B级美食的概念则始于1985年，由作家田泽龙次在杂志《angle》中提出。这一术语源自于日本低成本的二流电影“B级映画”，并融合法文中的gourmet（グルメ），意思是“用普通食材制作的低成本美食”。

   自2006年起，日本为带动地方经济发展，并推广各地平民美食文化，每年都会举办“B-1美食大赏”（B-1グランプリ），活动让美食爱好者一次过尝遍全日本的B级美食，这个“B”更是代表“地区品牌”（BRAND），透过美食来推广该地区品牌。

熟成马铃薯新体验

   位于荔枝角的“鹈舞”希望将这一独特的日本文化带给本地食客，让大家深入了解日本各地的乡土料理和B级美食。

餐厅由日籍总厨楢﨑顕策及副总厨松田亚弓主理，晚餐时间会为客人奉上清酒，主厨逐一向客人答谢。

餐厅环境很有传统居酒屋感觉。

   前菜方面，可以先尝尝来自东京的“最中饼”，3款口味包括三文鱼籽、吞拿鱼蓉及海胆（$58或时价）。原来这款美食自江户时代便问世，并在明治时期达到巅峰，风靡全日本。其独特之处在于多样化的馅料，从咸点到甜点，皆可搭配不同料理，这天记者尝试了海胆，可爱的熊仔饼里面，一边是寿司饭，一边是鲜甜的海胆，令人印象难忘。

来自东京的“最中饼”不但造型可爱，而且还满载鲜味！

非一般的薯仔“焗2年越冬熟成马铃薯”（$78）甜度极高，吃起来像番薯。

   薯仔吃得多，但餐厅的北海道“焗2年越冬熟成马铃薯”（$78）却是全新体验。北海道是马铃薯的重要产地，占全国约80%产量。当地有着200多年历史的独特保存方法：将马铃薯置于积雪或寒冷室内，待雪溶化后再挖掘。经过两年的严寒熟成，马铃薯的甜味惊人，甜度是一般马铃薯的17倍！原因是在接近0度的低温环境中，马铃薯的淀粉会转换为糖份，这种自我保护机制让马铃薯在寒冷中保持生机。记者这天试过，其甜度有如番薯，热腾腾的上桌，配以香草牛油好吃得很！

牛肠天妇罗必试

   接着上桌的是北海道“渔师町海鲜野菜锵锵烧”（$148），据说这道菜可以追溯到昭和初期，当时的渔民会将捕获的新鲜三文鱼和当季野菜为主料，直接放在热板上烧烤，经过蒸制并以味噌调味，充满渔村风味。

   说到这里，要数数记者心目中的三甲选择了！首先是来自广岛的“牛肠天妇罗”（$88），以前福岛町周边拥有众多肉店和屠宰场，为了充分利用这些剩余的内脏，如肠、牛肚和肺等，便诞生了这道美味的天妇罗。牛肠腍身带甜，带上薄薄的一层天妇罗炸浆，吃时没带一点负担，用来佐酒一流！

外表平平无奇的“牛肠天妇罗”叫我吃不停口。

福冈的明太子带香辣味，用来制作“明太子芝士豚肉天妇罗”（$78）最好不过。

   此外，福冈的“明太子芝士豚肉天妇罗”（$78）亦不可错过，明太子是福冈最具代表性的美食之一，拥有逾70年历史。与关东和关西的明太子不同，福冈的明太子是用辣酱腌制的鳕鱼子，带有香辣可口的滋味。这道明太子芝士豚肉天妇罗，将明太子的风味与热辣辣的拉丝芝士和嫩滑豚肉结合，外酥内嫩，口感丰富。

墨鱼汁炒面惊艳

   本来已认定牛肠是这晚的MVP，但想不到一山还有一山高，来自新潟的“糸鱼川墨鱼汁炒面”（$88）完全惊艳。采用振兴糸鱼川市捕捞的新鲜乌贼制作而成，浓郁的墨汁沾上每条炒面上，拌着温泉蛋吃，非常美味，别忘记旁边还有厚肉弹牙的墨鱼肉！

来自新潟的“糸鱼川墨鱼汁炒面”每口都是鲜味，令人惊艳！

餐厅的饮品十分打卡级，包括“冰结柠檬塔沙瓦”及“金鱼沙瓦”。

   饮品方面都相当打卡级，包括足有35公分冰结柠檬的水果特饮“冰结柠檬塔沙瓦”（$88），以及呈现水族馆效果的“金鱼沙瓦”（$68），餐厅巧妙利用紫苏叶造成水草效果，辣椒则状似金鱼，呷一口，紫苏叶的清香与辣椒的辛辣交织在一起，味道独特。

鹈舞
地址：荔枝角长义街9号D2 Place一期地下2号铺
电话：2743 8011或2743 8266
营业时间：12nn至2:30pm，5:30pm至10:30pm

本地和食情报

“肉肉大米”九龙湾新店将登场

   超人气日本汉堡排专卖店“肉肉大米”，去年10月在沙田新城市广场开香港首店后，大受欢迎，7月将正式登陆九龙湾德福广场，带来殿堂级和牛汉堡排盛宴！主打的原味汉堡扒，以及和牛芝士汉堡排，都是食客指定之选。

“LE-TA-SU一人一锅”铜锣湾新店

   源自东京的一人火锅品牌“LE-TA-SU一人一锅”，去年6月于沙田新城市广场开业，今个夏天，品牌进一步拓展版图，3间全新分店将相继进驻港、九、新界黄金地段，打头阵的铜锣湾时代广场新店将于6月26日开幕。

“LE-TA-SU一人一锅”铜锣湾新店

   主打食品有“赘沢法式龙虾汤．日本黑毛和牛前胸腹·美国猪肩肉套餐”，以融合龙虾浓汤、海老味噌与牛油的赘沢法式龙虾汤底，配以日本黑毛和牛前胸腹及美国猪肩肉，加上限量供应的波士顿活龙虾，以及法式龙虾汤味软雪糕，势成焦点。

   图片：餐厅提供

   摘录自香港经济日报。