我们最近投资了一间加拿大的新创食品公司，创办人是一位厨师，公司成立三年，迅速获得Facebook、微软、温哥华国际机场，以及加拿大最著名的几间重点大学，例如专出香港小姐的UBC、Simon Fraser的订单，听取完创办人的报告，基本DD之后，毫不考虑就投下第一笔资金。

   理由很简单：餐饮业需要改革创新。

（图片由作者提供）

   餐饮业是最有代表性的服务业，几乎所有人都有过接触和体验之外，似乎也是年轻人创业的首选。

   如果没有创新，餐饮业的新创就不会差异化；在投资相对不需要很多、“进入障碍低”的情况下，想创业当老板的年轻人就会蜂拥而入， 在杀价竞争之后，把餐饮业变成了一个“低报酬”的产业。

   由于投资低，相对的也就是“退出障碍低”，于是餐饮业又变成了一种“低风险”的产业。

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   即使在疫情影响颇大的这两年，在竞争激烈、不赚钱、甚至亏损的情况下，一看苗头不对，退出市场的业者也非常多；有进有出。因此，对于餐饮业，如果没有任何改革和创新的话，我可以“稳定、低报酬、低风险”这八个字作为总结。

   Upmeals创办人是一位资深厨师，但在他创业的过程中，不是开餐厅或外卖，而是打造一家科技公司，用自动贩卖机全加拿大铺点。

   许多人们都误以为，只有高科技产业才与创新有关；视野宽广一点的人或许会认为，不分高科技或是传统产业，不分制造业或是服务业，都需要创新。餐饮业的现况，和需要改革创新、创造新商机的机会。

   如果我们把视野的高度再提升、广度再扩大，环顾我们生活的环境，工作只是一小部分；难道工作之外的其他领域，就不需要创新吗？

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   在解决餐饮业人力短缺、生产力提升等结构性课题的同时，创造新顾客价值与饮食体验同样不可或缺。目前以食品机器人、自动贩卖机3.0、外送与外带、幽灵厨房与共享厨房这四大趋势推陈出新。

   首先，在疫情肆虐下，不经人手的机器人烹调，在效率和卫生方面的价值获得市场重新评价，还有疫情爆发后，大众更讲究的食品安全等。

   如果我们把日本常见的饮料贩卖机当作“自动贩卖机1.0”；可以调整砂糖、奶精分量的杯装咖啡机器，是“自动贩卖机2.0”；而现在，有一种贩卖机堪称“小型无人餐厅”，透过应用程序等软件下单及付款，足以定位为进化版的“自动贩卖机3.0”。有些机种还能提供多达千种以上的商品选项，能依个人口味喜好，供应最新鲜的餐点或饮料。

   自动贩卖机3.0可说是食品机器人的延伸分支，说它是箱型烹调机器人或行动餐厅也不为过。它不只贩售食物成品，还集食品与饮料的烹调、备制功能于一身。它营运全年无休的特性，也可设置在难以供应餐点的机构或地点，做为解决用餐问题的方案。

   另外，自动贩卖机3.0还有一大特色，就是从点餐、烹调、出餐到结帐，都不必经过人手。若搭配全自动食品机器人，还可针对预设菜单，轻松因应顾客复杂的客制或个人化需求。集结了各种功能：从烹调、保管用的机器，到点餐、结帐的应用程序、菜单开发、食材切分及冷冻等加工作业，还要为机器补充食材、保养维修机体，甚至是数据资料的分析等，单一企业很难包办这么多功能。

   因此，这种商业模式可说是要由技术业者、主厨、食品制造商和零售业者等携手合作，才能打造出具吸引力的服务。

（图片由作者提供）

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