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我和张爱玲的二三事 味蕾上的交流：金黄合肥素丸子
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2020-10-12 14:33:04烧汤应该不错- 2020-10-11 13:10:24合肥丸子不是这么做的。安徽大部分地方春节的节菜既不是北方的饺子，也不是南方的年糕汤圆，而是圆子，也就是丸子。从北到南有很多种，皖北的是绿豆虾仁圆子，江淮和沿江主要是糯米圆子，还有挂面圆子，豆腐圆子，烧饼圆子等等。
张爱玲外祖父家族是李鸿章家，所以她一直生活在安徽人圈子里，她所说的糯米圆子应该是江淮之间的习俗。
合肥糯米圆子做法是：糯米煮饭，捞出来晾凉，猪肉前夹剁成肉馅，葱姜剁成末，然后把这些混合用手搅拌，加入酱油，味精，盐调味。另外备一个碗，打入几个鸡蛋，搅打。在案板上撒上面分或者豆粉，这样就进入做圆子了。把拌好的糯米饭团成一个大小合适的圆子，蘸点蛋液，再团一团，然后蘸点面粉或豆粉，放在案板上，做了足够多了，下油锅炸。就可以了。
这个东西，春节的时候年三十晚上家宴一定要上的，和俩条鲢鱼一起是合肥年夜饭的主角。圆子意味着团团圆圆，鲢鱼俩条只吃一条，另一条留到正月十五吃，意味着连连有余，所以一定是俩条，讨个口彩。
圆子会炸很多，过去一般每家都会炸个二十斤，现在都是买饭店炸的现成的，宴席的时候，可以复炸一下直接作为一道菜。在家里的时候也可以下挂面 吃，非常好吃。
另外合肥的所说的挂面不是超市里面那种包装的挂面，是一种半发酵的手工制作的面条，盘在大篮子里，一根有上百米。
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