这个年头，到底有多少人知道张阿姨呢？我们的文学教学丛书里，不见她的身影，不如外国的哈波·李（Harper Lee）的《杀死一只知更鸟》（To Kill a Mockingbird，又名《梅冈城故事》），那样，入选教学课本之中，要求年轻人去阅读。过了大半个世纪，还有多少人知道她呢？假如不太认识她，不要紧，请问，何曾看过、听过——电影《色·戒》、《半生缘》、《倾城之恋》，以及国粤语流行歌《红玫瑰》、《白玫瑰》和《半生缘》吗？是的，这些作品的原型，就来自这位影响着当代文化的已故华文大作家——张爱玲。

   自9月份开始，各文学/文青杂志社，纷纷推出一系列纪念她的杂志，甫走进台北那24小时的书局，门前迎来了一排跟她有关的杂志和书籍。或许，会好奇地问，为什么一下子会推她呢？是有新电影和电视剧推出了吗？不是的。上周三（9月30日），是张爱玲诞生一百年的日子。为了纪念她，不只是杂志，就连Google页首在当天，也换上了她肖像的插画（取自她生前很有代表性的一张照片：穿着高领旗袍、梳着波浪浏海，看起来，很有个性的民国女子）。

   早在我要认识张爱玲的时候，已经被她的名句所包围着，什么“时代是仓促的，已经在破坏中，还有更大的破坏要来。有一天我们的文明，不论是升华还是浮华，都要成为过去。”（摘自《传奇》）。当时还小，未曾看过她的作品，字不会写多少个；这么一段跟着念，念完还不知何解的文章摘录，却因为家里的超级张迷，而琅琅上口。这是认知上，第一次遇上张爱玲。

   稍为年长，开始念起文学来，才对华文创作产生点点兴趣。有一回，趁家里张迷不在家，溜进他的房间里，发现了一套张爱玲的作品，翻来其中一本，算是最多图片，字相对少的书，看了又看。终于正式地，看见了她的文字，被她吸引过去。而那书，正是载满了珍贵照片，写她自己一生的《对照记》。这是文字上，第一次的接触。

   有一年，去上海观光，顺道见见英国读书时认识的好友。在好友的引领下，找到当时不太显眼的，建造于1936年的常德公寓，张爱玲在上海居住过的地方，1992年张曼玉主演的电影《阮玲玉》亦曾在这取景拍摄过（据说这大楼还在，只是加以粉饰了，给私有化了，且变得好像旅游观光点的，少了当年的朴实，缺了点寻幽探秘）。这是感觉上，跟她最接近的一次。

   忘了怎么弄来的了，书架上有一本由她的弟弟张子静，写的《我的姊姊张爱玲》。据说他们的感情不太深厚，可能是很早就各散东西的缘故吧。书中所写的多是儿时的事，倒是有一页我挺在意的，那是他描绘张爱玲小时候，爱叫家里佣人煮的两道菜——掌鸡蛋和合肥丸子。合肥丸子顾名思义，是合肥的家常菜，它叫丸子，并不是简单的肉丸，而是糯米丸子，要点心思和步骤，才弄得出来的：先蒸熟糯米，酿绞肉在糯米小饭团里，大小像汤圆，再沾上鸡蛋浆，放锅里煎熟。

   我不吃肉，未曾去过合肥，亦没吃过这道菜，在好奇心下，在网络上找来一些照片，努力模仿着，半复刻，半创造的，做来了合肥丸子（对不起，张爱玲小姐！因为不吃肉，不吃鸡蛋，又不吃糯米，我无法完全的复刻你心爱的合肥丸子，却确实在你的启发之下，弄来美味的合肥素丸子。静静地告诉妳，我还一口气地，把煮来的，都吞进肚子里喔，哈哈）。丸子吃来松软暖心，不知道，这是不是张爱玲当年喜欢的原因呢？这，是味蕾上，跟她巧妙交流的一次。

注：自3月起，每月一次的台北/台湾蔬食情报，改以防疫食谱来代替。

金黄合肥素丸子（2人份）

（相片由作者提供）

时间：40分钟

材料：

（相片由作者提供）

   新鲜猴头菇 1个/ 金菇（金针菇） 1/4包/ 鹰嘴豆（鸡豆） 1/2罐/ 木薯粉 2.5茶杯/ 青葱 1小束/ 南瓜 1块（约150克）/ 忌廉粟米蓉（玉米酱） 5汤匙

调味料：

   盐 1茶匙/ 豉油（酱油） 1汤匙/ 白胡椒粉 半茶匙/ 黄姜粉（姜黄粉） 半茶匙/ 醋 1茶匙/ 食油 1汤匙

工具：

   菜刀/ 砧板/ 罐头刀（开罐器）/ 电动搅拌器（食物调理器）/ 平底易洁锅（平底不沾锅）/ 筛/ 大沙律（拉）盘/ 硅胶拌匙/ 汤匙/ 茶匙/ 茶杯/ 木筷子/ 碟

馅料做法：

（相片由作者提供）

   1.倒去鹰嘴豆（鸡豆）罐头里的水，沥干，放电动搅拌器中（如图），搅成蓉/泥。

（相片由作者提供）

   2.清洗新鲜猴头菇，切去蒂，切小块（如图）。

（相片由作者提供）

   3.切走金菇（金针菇）的根部，抹走泥巴（如有），切碎（如图）。

   4.清洗青葱，切去根部，切青花。

（相片由作者提供）

   5.放步骤1-4于大沙律盘之中（如图），加入调味料，拌匀，腌10分钟。

（相片由作者提供）

   6.放步骤5于筛中，用汤匙，尽量把水份压走（如图）。

丸子做法：

（相片由作者提供）

   1.倒木薯粉于大沙律盘中，加入1茶杯的热水（如图）。搅拌匀均，揉搓成面团（如图）。

（相片由作者提供）

   2.取出一点面团（如图），搓成约2厘米宽的小面团（如图）。

（相片由作者提供）

   3.慢慢揉压成面粉皮（如图）。然后，酿入之前预备的馅料（如图）。包裹（如图），封口，成一小丸子（如图）。

（相片由作者提供）

   4.切走南瓜的皮，挖走籽，加以清洗，切成小块，放进电动搅拌器中（如图），搅碎。

（相片由作者提供）

   5.将步骤3沾一点忌廉粟米蓉（玉米酱）（如图），再沾步骤4（如图）。

   6.以中火预热平底易洁锅，倒进2汤匙的食油。当油煮沸后，放步骤5于锅中，盖上锅盖，续以中火煮3分钟。接着，打开锅盖，翻一翻丸子，以小中火，慢慢将丸子煎成金黄色，便成。

笔记：

   1.菇类食物，有“高分子多醣体”，是提升免疫力系统能力的主要营养之一。

   2.鹰嘴豆含Omega-3不饱和脂肪酸、维生素C和矿物质铁、锌、镁等，不单能加强免疫力，亦为走肉朋友提供优质的蛋白质。

   3.南瓜有维生素A和β-胡萝卜素，具抗氧化能力外，能加强小肠内层对病菌的抵抗力，减少感染。

   4.蔬果全部要彻底洗净。

   5.每次煮食和进食前，请彻底洗手喔。