旅游模式不断变化，对酒店业管理者而言，打破传统经营模式及开创新盈利模式，刻不容缓。

   香港逸东酒店总经理唐皓维（Harvey Thompson）接受本报专访时形容，本地酒店业目前正笼罩在Perfect Storm（异常严重的风暴）中，坦言：“每间酒店、餐厅皆面临营运压力，我们必须思考该如何以不同的方式来做事。”以该酒店为例，他认为需要建立更强的文化价值联系，提供创新而有趣的服务作招徕。

香港逸东酒店总经理唐皓维（Harvey Thompson）接受本报专访时直言，深信以人为本，连系有共同价值观的小区及企业组织，能在充满挑战的环境中突围。（梁伟荣摄）

   唐皓维表示，Perfect Storm意指酒店业同时面临多项挑战，如人力短缺、营运成本压力持续增加等，再加上来自新加坡、日本、越南等地的竞争日益激烈。他解释，劳动力市场面临严峻挑战，“酒店正努力寻找人手来支持服务，无论是餐厅、酒吧或酒店，均会增加开支。”对于营运支出持续增加，举例来说，即使是洗衣费用，“在过去12个月已较前一年增加80%”。

   而且旅客来港旅游的模式也在变化，旅客过往会逗留较长时间，并以较传统的方式旅游，包括购物或观光。可是现时他们在港逗留的时间愈来愈短，且正在寻找与购物无关的替代方案。他透露，今年旅客平均的逗留时间更由2.8天减至2.4天，也不会提前几个月规划，反而更偏好实时预订。

创崭新体验 汇聚人文添趣味

   他认为现时作为酒店管理层，想的并不只是“我有一间不错的酒店”，“而是这间酒店如何启动有趣的事物、客人想要的东西？”例如是崭新的体验、文化活动等。

酒店的共享工作空间、美食广场（图）等场所皆展现了人性化管理的一面，以美食广场为例，不仅采用旧式面店及怀旧餐厅设计，还定期邀请唱片骑师现场打碟或举行访谈节目等。（梁伟荣摄）

   早年香港逸东酒店进行内外大翻新，重新厘定酒店管理的策略方针，包括提出“三重底线”（Triple Bottom Line）的概念，即兼顾利润、社会使命和环境效益。在该酒店的共享工作空间、美食广场（Food Hall）、中菜厅逸东轩等场所，皆讲述了一个连贯的故事——以人为本，建造汇聚人文艺术，展现人性化管理的“友善空间”，以及提供创新服务的枢纽。

   尽管在疫情后，面对旅游型态的转变，他仍然深信“以人为本”，赋予人情味的管理，才是保持营运有序之道，可以凝聚更稳定的团队，并且走向更加可持续和有意义的方向发展。

连结各群体 举办活动增收入

   往往谈及平衡商业利益与社会环境，必定有人提出疑问，在残酷又现实的商业世界，真的能赚钱吗？唐皓维指出，该酒店重塑品牌6年后已收支平衡，目前数据亦可充分向外界反映以及印证，三重底线对其酒店营运管理而言，是行之有效的策略，绝对可以带动逸东盈利。

   该团队一直投放大量时间于规划社会、文化、DEI（多元、平等、共融）活动，例如推广其酒店空间可连结不同边缘团体，让少数族裔、难民、LGBTQ+、环保团体等使用，深信连系有共同价值观的小区，对其业务也有帮助。

   去年该酒店围绕以上领域举办了360多场活动，他透露，这些活动成功带来超过220万元的实际收入，从合作伙伴亦获得190万元收入；今年截至8月初的营收亦已超于去年。唐皓维补充：“有趣的是，在充满挑战的环境下，逸东旗下的服务和产品的多样性，却表现出强劲的回报。”

用心联系 深耕成为小区一份子

   举例，目前市场上的共享工作空间平均使用率介乎83%至85%，其共享工作空间Eaton House则达97%，预计今年营收将略高于1,000万元，比2023年增长6%。而中菜厅逸东轩亦继续保持米芝莲一星评级，“在定价方面亦非常注重本地小区”，过去一直吸引不少本地客，以目前收入看来，每年增长逾5%，今年全年收入预计达8,000万元。

   他又直言，倘经营者仅着重赚钱，背后可带来的效益会是非常短期。反之，“用心地尝试做一些与人们有联系的事情，与人们分享价值”，作为支持小区不同群体的角色，深耕成为小区的一份子，“得到当地人、当地企业支持我们”，更可保持业务的长期稳定。

蚝壳升级再造 转化可持续建材

   在关注推动环保方面，为促进可持续发展，香港逸东酒店总经理唐皓维（Harvey Thompson）表示，母公司鹰君集团自去年初与青洲英坭接洽，首次实现跨产业合作，并伙拍香港朗廷酒店发起“蚝壳升级再造先导计划”，将蚝壳转化为可持续建筑材料。

   唐皓维透露，在过去15个月，香港逸东酒店、香港朗廷酒店合共提供了9吨蚝壳，作为传统水泥用“石灰石”的替代成分。

   香港每年进口约3,300吨生蚝，弃置蚝壳数量庞大。唐皓维受访时直言，以目前数字来看，成功将9吨蚝壳回收再造其实不算多，期望以此先导计划作为范例，吸引更多本地同行加入，未来可以进一步回收多达50吨或60吨蚝壳。

伙拍香港朗廷酒店 青洲英坭

   同时，他指该酒店亦有伙拍青洲英坭，研究其他用于商业，以及其酒店的升级再造方案。

   青洲英坭运作及环保业务区务经理蒋伟民在上周五（16日）举办的业界及新闻发布会上解释，蚝壳回收再造成取代构成80%水泥的石灰石。

   在先导计划当中，该企负责确保去除蚝壳的杂质，并运往水泥厂试行将蚝壳转化为水泥，以用于本港大型基础建设项目和房屋项目的建筑材料。

   未来倘要扩大该升级再造计划的规模，他们均认为最重要是推动业界，包括更多酒店及餐厅参与。

   蒋伟民另补充，需要采取对策以减少人手操作，思量如何在收集过程中减少路面排放，以及如何更有效地收集等。

   摘录自香港经济日报。