最近到访了连续两年拿下了《米芝莲香港澳门指南》一星殊荣的时尚法国菜餐厅Racines吃晚餐，目的是为了品尝创办人兼主厨Romain Dupeyre联同刚刚加入餐厅不久的新任主厨Chef Chun一齐炮制的季节菜单，向来是Racines的粉丝，一切来得太期待。

　　新主厨Chef Chun出生并成长于法国东部斯特拉斯堡，属于历史悠久的阿尔萨斯地区，自少便对烹饪充满热情，曾经于法国和欧洲不少高级餐厅和米芝莲星级餐厅锻炼厨功，2015年于Le Figuier de Saint Esprit餐厅与Romain相遇，想不到10年后的今天两人再次于Racines合作，想必然会擦出新的火花。

　　当晚我们三个人安坐于开放式厨房的吧台位置，先来一口香槟洗擦味蕾，为之后的美食做好准备。

　　Sourdough bread–这里的酸种面包真心百吃不厌，餐厅跟Levain French Bakery合作炮制，Chef Romain用上自己配方来制作酸种面团，加入了黑芝麻、亚麻籽、小麦胚芽和燕麦片成就了一款外层微脆里面松软的谷物酸面包，配上餐厅自家制，以樱桃木熏制的烟熏牛油，加入了法国西南部的辣椒粉和用波特酒煮成的李子酱，微咸的鲜味跟酸种包完美融合，好吃得停不下来。

　　Pigeon liver parfait–之后来了三款餐前小吃，先来品尝用木匙盛着的鸭肝芭菲，用上红波特酒混合自家制鸭肝酱制作而成，加入草莓果酱和Piquillos辣椒平衡腻滞感，能尝到内脏鲜味之余又能吃到酸酸辣辣的滋味。

　　Tartlet–用上烟熏茄子和牛肝菌泥制作的一口小挞，配上腌制过的鸡油菌和烟熏鸭胸肉，一啖入口，简单地获取了我们欢心。

　　Croquette–最后一款餐前小吃是奶油黑松露炸薯仔丸子，香脆到一个点的炸丸子，能尝到淡淡的松露幽香。

　Quercy Foie Gras–第一道菜Romain为我们带来了属于陆地和海洋的味道，用鹅肝制成了奶冻，配合海带、鲣鱼碎和松露汁制成的高汤，上面放了吞拿鱼肉，再加入用高汤煮熟的甜豆，配合精准度十足的调味，成就了一道清新开胃的前菜。

　　Mediterranean Squid–第二道菜更多展现了海洋的风味，用上地中海鱿鱼入馔，配合藏红花、液体化蕃茄球、脆肉瓜、又酥又脆的鱿鱼头和烟熏梭子鱼子，外面用加入了墨鱼汁制成的意大利云吞皮包着，一口吃下，能吃到属于海洋的味道。

　　Atlantic John Dory–选用来自大西洋的鲂鱼入馔，风干三日后加入布列塔尼咖哩牛油以Meunière方法煎制，鱼肉又软又滑，配上以海鲂鱼骨、青口汁、布列塔尼咖哩、奶油和罗勒泰国油制成的酱汁，好吃得念念不忘。

　　Brittany Pigeon (Add On HK$208)–来到主菜时间，当晚有羊和乳鸽两款选择，已经一段时间没有到访Racines，对餐厅名物乳鸽挂念得很，虽然另一款主菜Aveyron Lamb是新菜式，但都坚持选了自己最爱，幸好同行友人点了羊，自己亦能吃上一口，羊肉入口十分软嫩，吃到羊的鲜味之余亦能尝到淡淡的烟熏香气，没有输给另一道主菜乳鸽，一样精彩；乳鸽是带骨烹调，鲜味会更加浓郁，鸽腿经过油封处理，填入鸽肝、鸽心和发酵草莓，再放入烤箱里烘烤，涂上鸽肉汁，并撒上开心果碎，吃时在碟的底部放上一点草莓醋和红菜头汁，然后配上草莓泡菜汁，美味度立即加倍提升。

　　Saint Nicolas–甜心时间来了两款甜食，先来了一款用法国南部芝士炮制的芝士蛋糕，芝香四溢之余还能吃到淡淡然的香草气息，甜蜜又清新。

　　Thai Coconut–另一款甜食用上泰国椰子雪糕作主角，配合腰果、时令的白芦笋、蜂蜜和椰子奶油炮制而成，构成了一道不一样的泰式椰子雪糕。

　　最后还有用怀旧法国饼干罐盛着的餐后小点心，伴随一口热咖啡，为是日晚餐划上完美句号。

　　当晚餐单定价每位HK$1,788，配酒3杯HK$698、6杯HK$998。

Racines

地址：上环差馆上街22号地铺
电话：6407 1925 (WhatsApp)

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