食物添加色素一向都是热论话题。在我之前的文章以及著作，提过多款在外国已禁售的色素，仍然在香港食物出现。当中某些色素，与儿童过度活跃症扯上关系。因此，每年夏天，都有家长留言问及关于夏日果冻以及其他小朋友喜好食物的问题。

   刚好，美国这个星期刚刚公布批准三款天然色素，希望食品制造商可以利用天然色素，去代替化学色素。

FDA新增允许的三款天然色素

   刚公布的三款天然色素，两款是蓝色色素，而一款是白色色素。

   1.红球藻萃取蓝色素(Galdieria extract blue)，一种从单细胞红藻提取的蓝色。FDA已批准将此色素添加剂用于各款饮品，包括果汁、奶酪饮品、奶昔、代餐、糖果、甜品、冰条等

   2.蝶豆花萃取物，主要含有蓝色、深紫色、以及绿色。这种色素添加剂是透过水提取蝶豆花植物的干燥花瓣而制成的，同样批准于各款饮品、奶酪、及糖果

   3.磷酸钙，一种白色色素，批准用于即食鸡肉产品、早餐谷物片、饼干、零食、薯片、糖果、donut涂层等

色素即使天然 食品仍是加工

   利用天然色素去代替化学色素，是踏向正面的一步。不过，大家从以上食物例子可见到，其实这些色素全部都应用于加工饮品及食品。因此，即使添加的色素属于天然，但是食品仍然属于加工。

欧洲食品一般对于食物化学色素较严谨

   踏入夏天，家长喜欢为小朋友购买不同小食及糖果。一般而言，选用欧盟出品的糖果类别，化学色素含量会较少；这是由于欧盟禁用较多化学色素。例如黄色5号、黄色6号、红色40号在欧盟已禁用多年，但仍然于美国零食及糖果见到。

夏日食品色素最多之一：啫喱

   小朋友夏日最爱之一的啫喱粉，化学色素含量属多（如下图）

   在香港，也有不含化学色素的啫喱粉的，虽然种类就不多了。我找到以下一款：

DIY无色素果冻

   在家自己可制作果冻，做法与买啫喱粉一样，分别就是用天然果汁，加一款凝固剂（通常是鱼胶粉或寒天粉）。自己制作没有色素，颜色就一定没有啫喱粉那么鲜艳，但就吃得安心。

材料：

   天然提子汁　500毫升
   鱼胶　　2汤匙