本港爆发第5波疫情，政府实施晚市禁堂食，食肆生意又再受影响。户户送19日公布2021年第四季“餐厅信心指数”调查，发现有受访餐厅对餐饮业前景感到悲观。当中，受访餐厅对整体业绩的满意度在10分满分中，只有5.4，较上季的6.0有所下降。

本港爆发第5波疫情，大部分餐饮业界的生意有所下跌。（数据图片）

   是次调查访问超过1万间餐厅，显示由于农历年及其他日子的营业时间须作调整，大部分餐厅对经济及餐饮业的情况失去信心，导致本季整体餐厅信心占比，由上季的67%大幅下跌4成至27%。

午市生意挫 5至6月料有转机

   英皇红酒扒房负责人杨先生表示，疫情变化迅速，对政府农历年后开放堂食仍抱观望态度。在刚过去的圣诞因为疫情缓和，生意额较去年上升约1成，惟新型变种病毒Omicron出现后，港府收紧社交距离限制措施，禁止晚上6时后的餐厅堂食，生意大受影响。

   他续指，餐厅邻近商业区，平日以写字楼客人为主，由于不少公司改为在家工作，除了晚市生意受挫，午市生意也下跌5成。他预料，未来数月的情况会改善，惟信心不大，或要5至6月才看到转机。

   Ruby Tuesday Bar and Grill（K11 Atelier）负责人胡小姐表示，刚过去的圣诞节期间，生意本已经有回升，接近前一年同期生意水平，人流也回升。惟晚市堂食受限之后，加上办公室员工在家工作影响，午市生意下跌5成，除夕前订桌人数大跌，变阵外卖帮助有限。

晚市禁堂食 需缩减工时

   胡小姐指出，生意影响甚为明显，甚至需要缩减员工的上班时数应对。对于年初四起或配合疫苗气泡重开堂食，坦言并不乐观，相信要2月中旬才会明朗，对未来半年的生意只能审慎观望。

   然而，调查也提及，去年第四季餐厅收入大致持平。38%受访餐厅指，去年第四季利润录得轻微升幅，3%表示大幅增加，24%则维持不变。

专营外卖烧味 1月生意按年升50%

   专营外卖烧味的潮汕招牌盐焗鸡创办人陈锦坤表示，由于餐厅专营外卖，去年第四季生意额按年增长10%至20%。并解释，天气较寒冷，客人一般不喜欢在家煮饭，加上禁堂食后令他们的选择减少，更愿意购买现成的食物。

   他续称，1月份受惠餐厅晚市禁堂食，生意额按年增长超过一半，位于大埔的店铺最旺，升幅超过一倍。由于农历年是销售烧味的旺季，他假设年初四后限聚令放宽，预料今年首季生意额也按年增长约2成。

咖啡店：提升质量吸客

   展望今年首季，调查显示73%受访餐厅认为，经济及餐饮业情况不甚乐观。本地餐厅经营信心不足，皆因人力成本、租金和其他营运开支均轻微上升。44%受访餐厅表示，租金有所上升，55.9%则称租金维持不变。

   然而，本地餐饮业在农历年间，也有26%受访餐厅对堂食收入有信心。邻近尖沙咀商业区的“number9coffee”创办人陈玮梁亦认同并指出，去年第四季生意因上班族在家工作而下跌，尤以11月至12月跌幅最为严峻。惟他强调，营商要遇难越难，客人减少便专注研发和提高产品的质素，同时举办多项活动，吸引客人到店内消费。

   摘录自香港经济日报。