一年之计在于春，吃对食物好养生。春天养生，要应对时令，这季节是人体阳气生发的特点，适当的滋补，既可满足口腹之欲，又可令身体受益，一举两得。平日煮花胶，多数用作煲汤、炆煮外，都是老生常谈的食谱。这次，如心酒店的精品粤菜食府“阿翁小馆”的总厨林伟良师傅，采用一种令你意想不到的烹调手法处理花胶，令你的味蕾感受大惊喜。

脆皮原只花胶，是阿翁滋补珍馔八道宴之一。（八道宴$990/位）

   花胶含丰富蛋白质、磷质及钙质等营养，有滋阴，固益精，对肺肾虚弱，贫血等均有功效。林师傅设计的阿翁滋补珍馔八道宴当中，包含了一道——脆皮原只花胶，一改炆扣做法，以薄薄的炸浆脆制满满胶质的花胶，再淋上微辣的川汁，带来层次丰富的变化，抹去大众对花胶的刻板印象。

打破对花胶的刻板印象

   另外，还有一道敲响你美食小宇宙的原只吉品鲍海皇饭，炒饭饭底混合3种香米，新旧交融，取其香亦取其嚼劲。材料还有新鲜中虾，配以姜米、葱花拌炒，令人垂涎三尺。最后放上原只吉品鲍，为这道菜增添层层色香味美。

原只吉品鲍海皇饭，饭底混和3种香米，嚼劲口感与别不同。

   除了滋补宴外，林师傅及其团队亦从时令入手，搜罗了春夏当造瓜果，以冬瓜、丝瓜、凉瓜制作开胃消暑的养生菜式，烹调了多款季节佳品。

冬瓜盅原盅炖制6小时

原炖鲜莲冬瓜盅（$980/例牌）

香葱花蟹炆冬瓜（$380/例牌）

生中虾鱼鳔煮丝瓜（$450/例牌）

   瓜类美馔不能缺少原炖鲜莲冬瓜盅，以原个冬瓜加入新鲜夜香花、鲜莲子、烧鸭肉、金华火腿、蟹肉及丝瓜等，原盅炖制6小时，炖出清甜味道。除了滋润汤水，冬瓜亦可与不同海鲜炆煮。香葱花蟹炆冬瓜于砂锅中炆熟，加入姜葱调味刚好，保留时瓜的鲜甜之余，亦融合蟹肉的鲜味。丝瓜是夏日家常菜的常见食材，厨师团队以鱼鳔和鲜虾，制成生中虾鱼鳔煮丝瓜，汤浸丝瓜口感清新爽口；鱼鳔肉厚又有丰富胶质，是解暑妙菜。

黄金凉瓜饺手工点心

黄金凉瓜饺这道手工点心，工序极繁复。

原炖花胶爵士汤（$480/位）

   广东点心也是不能错过的美食，厨师团队坚持全人手处理，当中包括黄金凉瓜饺，其外表看似简单，但内藏心机。凉瓜煮前需要多重工序，以去除苦涩味，经烚煮后，再需以人手压出多余水份而不能把凉瓜压烂，加入金黄色的鸡蛋、瑶柱及冬菇，口口回甘，一切尽显工夫。另一款传统手工菜原炖花胶爵士汤以新鲜猪肉、去皮老鸡、花胶、响螺头及鸡脚等煲约4小时，隔渣起汤后再加入美国蜜瓜炖半小时，采先煲后炖的方法，味道更加鲜甜。

阿翁小馆
地址：香港铜锣湾如心酒店地库1楼
电话：3553 2633
图片：餐厅提供

   摘录自香港经济日报。