2024年4月22日，香港的餐厅不能再向客人派发不能重复使用的餐具了（比如塑料吸管和刀叉等）。台北早于2002年的时候，已经禁止餐厅提供免洗餐具，并进一步于2022年，禁止餐厅提供一次用的塑料饮料杯。又鉴于以植物淀粉如玉米和马铃薯等碳水化合物发酵制成的生物可分解塑料（PLA）餐具，实际操作上还是难以分解，最终得以焚烧方法来处理的，台北进而于2023年，将禁用的餐具，扩大至此等生物可分解塑料餐具上。

   日常生活当中，塑料产品老是常出现。早餐，包裹面包的那个塑料袋，盛载着豆浆的宝特瓶，就连抽取的卫生纸，也是用塑料袋子好好包着的；然后，午餐的外卖便当，和饮料杯子；到晚餐，用保鲜膜包着的蔬菜、塑料盒子里的豆腐，和袋子里的水果……塑料产品无处不在。要完全不用塑料，看来一点也不容易。

   要做到减少塑料产品的使用，除了政府政策上帮忙（禁止使用，和支持回收工业等）以外，商家也得共同合作，比如，超市应多以“裸卖”的方式售卖蔬菜和水果。至于我们，亦可以尽一分力的，外出的时候，多拿一份自己的餐具，和自备水壶（既可以随时喝水补充水份，亦可以在购买饮料时使用）……

   4月22日，刚好亦是世界地球日。今年，重回“走塑”（减少使用塑料）的主题上，力求2040年能减塑60％！我们就来一起努力，为地球做点事吧！

豆渣素肉丸（2人份）

时间：40分钟

材料：

   新鲜豆渣 1汤碗／芋头 250克／莲藕 150克／红色和黄色小灯笼椒各1个／白蘑菇 6个／羽衣甘蓝 1菜叶／姜 1块

调味：

   盐 1.5茶匙／糖 2茶匙／干罗勒叶碎 1汤匙／干迷迭香叶碎 1汤匙／黑醋 1汤匙／英式芥末 1汤匙／肉桂粉 半茶匙／黑胡椒粉 半茶匙

工具：

   砧板／菜刀／蔬果刨刀／电动搅拌器／汤匙／茶匙／平底易洁锅／大沙拉碗／饭碗／汤碗／锅铲／木舀

步骤：

   1.放新鲜豆渣于平底易洁锅中，以中火炒干（如图），约10-15分钟。

   2.刨走芋头的皮，清洗后，放电动搅拌器中，搅碎（搅拌成泥）。

   3.刨走姜的皮，洗干净，切碎（切成米）（如图）。

   4.刨走莲藕的皮，彻底冲洗，切碎（切成丁）（如图）。

   5.分别挖走红色和黄色小灯笼椒的蒂和籽，冲洗后，切碎（丁，如图）。

   6.将白蘑菇 切碎（切丁）。

   7.洗干净羽衣甘蓝，切碎。

   8.放步骤1和2于大沙拉碗中（如图），搅拌均匀。

   9.放入步骤3至7（如图），搅拌均匀，然后揉搓成小丸子（如图）。

   10.以中火预热易洁锅，倒进2汤匙食油，放入步骤9，续以中火煎至金黄色。

   11.将2汤匙的黑醋、2汤匙的西红柿酱、1茶匙的干罗勒叶碎、1茶匙的干迷迭香叶碎、2汤匙的糖、半茶匙的黑胡椒粉和1汤匙的鹰粟粉，调和1茶杯的清水，倒进易洁锅中，以小中火煮沸。

   12.最后，吃时，随个人喜好，将步骤11撒在豆渣素肉丸上。

笔记：

   1.豆渣是黄豆的渣，有提升免疫力的蛋白质和维生素C。

   2.芋头有丰富水溶性膳食纤维、能助消化的黏蛋白，及能提高免疫功能的半乳聚糖。

   3.灯笼椒有维生素C、β胡萝卜素，都能增强免疫力的。

   4.莲藕的维生素B和C，不单有抗氧化的效果，亦有助增强免疫力。

   5.羽衣甘蓝含维生素A、C、β-胡萝卜素、锰、维生素B6、钾和铜，能增强身体免疫力。

   6.菇类有“高分子多醣体”，是提升免疫力系统能力的主要营养之一。

   7.生姜的抗氧化力高于蔬果，可以防衰老、促进血液循环、增加免疫力。

   8.蔬果全部要彻底洗净。

   9.每次煮食和进食前，请彻底洗手喔。