中秋过后，天气总算有点清爽。早晚微凉的日子，突然想起了没吃多时的南瓜。走进超市，货架上不只放着用来煮汤的胡芦形南瓜，用来炖豆腐的日本胖南瓜，还放满了各式打份趣怪的南瓜，正要告诉人们，十月南瓜盛产期回来了，放满南瓜灯笼布置的万圣节也回来了。

   踏入南瓜盛产季节，仿佛宣告夏天即将终结，冬天快要开始的时候。这个时候，各式各样的南瓜食品，南瓜派、南瓜味软糖和南瓜浓汤等，随之而来，丰富了这个不热不冷的日子。大概是南瓜甘甜，味道温和亲切，放在食品之中不太会喧客夺主，所以很少听说朋友投诉南瓜的，甚至得到不少小朋友爱戴的。

   就在这个长周末，天气送凉的早上，拿出刚从超市买回的南瓜，将它放锅里蒸。然后，小心翼翼地，将软熟鲜甜的南瓜，放碗子里跟面粉搅拌成浆，再加上香甜的椰子粉。不知怎的，烤出来的蛋糕，不单因为南瓜的金黄色而迷人耀眼，椰子粉的甘香更不经不觉地，把南瓜温甜的个性拱托了出来，出奇地跟这凉爽的早上配搭得宜。

椰丝南瓜蛋糕（4人份）

预备时间：1小时

烤焗时间：40分钟

材料：

   南瓜 1个（200克）／全麦面粉 2茶杯／酵母粉 2汤匙／梳打粉 1茶匙

调味：

   椰浆（椰奶） 1茶杯／椰丝（椰子粉） 1茶杯／盐 1茶匙／红糖 6汤匙

工具：

   砧板／菜刀／汤匙/ 茶匙／大沙拉碗／木舀／牛油纸（烘焙纸）／焗（烤）架／28吋易洁深锅连锅盖／15厘米长的玻璃烤盘

步骤：

   1.切走南瓜的头尾和皮，清洗干净，再初成块（如图）。

   2.放步骤1于28吋易洁深锅中，以中火蒸20分钟（如图）。

  3.放凉步骤3，然后置于大沙拉碗中，用木舀弄成蓉（泥，如图）。

   4.放入全麦面粉、酵母粉和苏打粉（如图），搅拌均匀。

   5.放入2汤匙的橄榄油、盐、糖、和椰浆（椰奶），搅拌均匀。

   6.逐少加入1茶杯的清水，搅拌成浆，再加入2汤匙的椰丝（椰子粉，如图），亦搅拌均匀。

   7.铺牛油纸（烘焙纸）于玻璃烤盘中，倒入步骤6。

   8.放室内待发酵半小时。

   9.放步骤8于=28吋易洁深锅中，盖上锅盖，以中火，烤焗40分钟。

   10.取出后，在蛋糕上洒满椰丝便完成。

笔记：

   1.南瓜有丰富的胡萝卜素、维生素B群、C与E，可以提升身体的免疫力。

   2.椰浆（椰奶）中的维生素B、C、E，钙、铁、镁、钾、锌、磷、月桂酸等，均可以提升新陈代谢和减少身体发炎。

   3.蔬果全部要彻底洗净。

   4.每次煮食和进食前，请彻底洗手喔。