全球粮食危机，不单要“吃得饱”，牵动大国博弈的，已不光是一碗饭、一个面包的考量。人类为解决粮食问题，一直费尽心思，例如以不同种植的方法和技术，提升农作物的量和质，包括使用农药、基因改造技术等。但为“吃得好”而衍生的健康危机，同样值得关注。

　　素食给人的印象是环保、健康，但《纽约邮报》上周引述巴西圣保罗大学及英国伦敦帝国学院，在英国医学期刊《刺针》上发表的一项研究报告指出，“超加工”纯素食品会增加患上心脏病及早夭的风险。

　　超加工食品包括包装的食物、饮品和谷物，以及即食产品等，它们含有色素、乳化剂、味精及其他添加剂；糖、饱和脂肪、盐等含量极高，也通常缺乏维他命。

超加工素食损健康

　　该项研究调查了逾11.8万名40至69岁英国人的饮食，发现虽然植物性饮食可促进心脏健康，但仅限于新鲜植物性的食物，例如水果和蔬菜、谷物和豆类等。

　　研究发现，在日常饮食中，植物性食品每增加10%，死于心脏病的风险就会下降20%。不过，如植物性食品经过“超加工”，与心脏病相关的死亡人数就会增加12%，因这些食品的成分和加工方法，都会导致血压和胆固醇升高。研究又发现，以天然食品取代植物性超加工食品，可将心脏病死亡率降低15%，并将心血管疾病的可能性降低7%。

　　虽然市民普遍知道，素食健康，而加工食品则不利健康。但这类“肉类替代品”，即使不含动物产品的食品，包括饼干、薯片、糖和软性饮品等，技术上都属植物性，相信都不应被大部分人认为是健康。素食人士选择食品前，应考虑超加工纯素食品所涉及的加工程度。

　　就个人而言，不管吃“仿真肉”(fake meat)、“合成肉”还是其他超加工素食品，在笔者眼中，都比“斋口不斋心”更差，既“斋”不了口，更“斋”不了心。要素食，就直接吃新鲜的植物性食物好了，为何还要吃什么“新”或“超加工”的肉或食品呢？

带大豆“回家”破垄断

　　“斋口不斋心”的肉通常由植物性蛋白质制成，而大豆类的黄豆、黑豆及毛豆就富含植物性蛋白。在中国香港讲大豆，不得不提港产大豆权威、中大生命科学学院的林汉明教授。

　　今时美国是全球最主要的大豆出口国，其实大豆源于中国，美国到18世纪才引进大豆，逐渐落地生根，现在中国反而要向美、巴西、阿根廷等国家买大豆。

　　为要带“大豆回家”，多年来，林教授透过基因分析和杂交育种，与他的团队研究及改良，如何在恶劣的自然环境中，培植出耐盐耐旱的大豆品种，帮助内地偏远干旱地区农民之余，同时发挥豆科植物“固氮”(Nitrogen Fixation)的特性，减少氮肥的使用，从而减低温室气体的排放，实践可持续农业发展。

　　林教授师承大半生从事大豆耐盐实验工作的邵桂花，也得到中国工程院院士范云六，以及中国植物学家胡秀英的指导。她们都是中国生物学及农业学科研的代表人物，例如范云六就率先将分子生物学技术，应用到农作物遗传改良上。

　　范云六培育了全球首棵基因改造的植酸酶玉米，也成功培植出有抗虫基因的水稻和棉花。其中抗虫棉便打破了美国孟山都公司透过Bt杀虫基因的专利，垄断世界棉花种植技术的局面。在她领导下，生物技术研究团队还开展了其他植物遗传转化的研究，研究植物包括玉米、杨树、马铃薯、番茄、油菜等。

悠悠万事 吃饭为大

　　就国家而言，无论范、林、邵或胡，都与中国许多相关领域的科学家一样，他们每一项科研，都与粮食有着密切关系，只因为中国悠悠万事，从来都以吃饭为大。去年7月13日，《人民日报》有篇文章《全方位夯实粮食安全根基，确保中国人的饭碗牢牢端在自己手中》可为佐证。

　　文章说，保障国家粮食安全是中国一个永恒课题，任何时候这根弦都不能松。作为治国理政的头等大事，实施国家粮食安全战略，不断提高中国粮食综合生产能力，谷物总产量稳居世界首位，14亿多人的粮食安全才得到有效保障。

　　“中国是人口众多的大国，无论社会现代化程度有多高，解决好吃饭问题，始终是治国理政的头等大事。粮食问题不能只从经济上看，必须从政治上看，保障国家粮食安全是实现经济发展、社会稳定、国家安全的重要基础。如果粮食等主要农产品供给出了问题，谁都不可能救我们。”

　　因此，中国视粮食安全为“国之大者”，“中国人的饭碗要牢牢端在自己手里”。而保证粮食安全，就必须把种子牢牢握在自己手中。范、林等人的研究重点，相信也离不开各种谷物的种子。

　　在保证了粮食安全，让人民“吃得饱”的基础上，可进一步要求“吃得好”。中国人普遍会视“有肉可吃”为“吃得好”的基本水平（西方人的奶和蛋标准另计）。6月7日全国农产品批发市场公布，猪肉平均价格达到每公斤24.17元人民币，较上一周（5月31日）升6.7%，个别地区甚至竟出现猪肉贵过牛肉的情况！要全国肉类供应充足，让中国人经常过“吃得好”的日子，是国家大事。但对投资者而言，猪价升或也意味着一个机遇？

生命之源 蛋白之源

　　至于人类粮食问题，如果“吃得好”等于“有肉（蛋白质）可吃”，从环保及健康的角度看，不吃牛肉，可吃鱼；不吃猪肉，可吃豆。豆科植物有“固氮”作用，其实光合细菌(Photosythetic Bacteria)在进行光合作用的化学循环时，同样会固氮，并产出多种重要养份给其他动物和植物。

　　从古老的化石可知，地球初开，生命之源是细菌，也是地球第一种生物，它们的蛋白质便是靠光合而成，再广泛发展出细菌；经过千百万年的演化后，才有较高等的生物出现。

　　地球所有生命源自细菌，源自海洋；所有粮食问题的终极答案，会否也可在此中寻到呢？

　　投资涉风险，每位投资者承受风险程度不一，务必要独立思考。笔者会因应市况而买卖。

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