随着我在欧洲任职厨师的时间愈长，我愈觉得世界各地的饮食文化，都有着很多共通点，例如刺身并非日本的专利。夏日炎炎，本周让我们盘点六个国家的生肉料理！

法国代表：牛肉他他（Steak tartare）

　　作为前菜的牛肉他他以生免治牛肉，通常以洋葱、酸豆、胡椒和喼汁调味，最后放上一只生蛋黄。有人说最美味的牛肉他他应来自里脊肉。在100年前，牛肉他他不会加入蛋黄，反而佐以他他酱，因此得名“牛肉他他”。

意大利代表：意式生肉片（Carpaccio）

　　由威尼斯酒吧于1963年发明的意式生肉片是薄切的肉，被视为头盘。最多使用牛肉，亦会使用鱼肉或者其他肉类。薄切牛肉配以柠檬、橄榄油、白松露或巴马臣芝士。后来，菜式扩展到其他生肉，甚至会与芒果或菠萝等水果一同进食。

德国代表：德国猪肉酱（Mett）

　　德国猪肉酱是在猪肉碎中加入盐、胡椒、大蒜等调味，涂抹在面包上进食。70年代流行把猪肉酱做成刺猬的身体，再用洋葱或其他食物，模仿成刺猬背上的刺。在德国，法律规定猪肉酱的脂肪含量不得超过35%。

秘鲁代表：柠汁腌鱼生（Ceviche）

　　同样作为前菜的柠汁腌鱼生起源于秘鲁的拉丁美洲沿海食物，以青柠或柠檬汁，配以多种辣椒、洋葱、芫荽等腌制鱼生。因为菜式不经加热，所以必须新鲜食用，减少食物中毒的风险。如果作为主菜的话，通常会配上番薯、生菜、粟米和牛油果等。然而，若果你到拉丁美洲旅行，几乎每个国家都能品尝到不同版本的柠汁腌鱼生。

韩国代表：酱油蟹（Gejang）

　　酱油蟹是韩国名菜，将未经烹调的生蟹放入酱油和酒等调味料中腌制数天而成。不少韩国民众喜欢直接将白饭加进蟹盖当中，搅拌蟹膏进食。酱油蟹肉质黏糯，极致咸鲜。不少人说，菜式中酱油才是灵魂，蟹只是配角。

荷兰代表：荷兰生牛肉肠（Ossenworst）

　　荷兰生牛肉肠是原产于阿姆斯特丹的生牛肉香肠，一般配以面包或者作为下酒小食。传统上，生肉香肠采用陈年牛肉，在低温下熏制，以保持肉质新鲜。而且必须粗切，确保含有足够脂肪。现时的阿姆斯特丹生肉肠是以瘦牛肉制成，通常既不烟熏也不陈酿。生牛肉肠必须在一周内食用，否则肉质会变苦变酸。

　　最后补充一句，高危人士，如儿童、孕妇、哺乳期间以及老人，应避免进食生肉。

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