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刺身并非日本专利!盘点六国生肉美食
梁芷灵
作者:梁芷灵评论评论:点击率点击率:

发表时间: 2022-08-12 12:46:07

作者介绍

《DIVA》、《籽想旅行》旅游专栏作家。厨职赚钱、背游世界,至今游历 53个国家、168个城市。 曾于英国留学、BBC工作。现居剑桥,任职英国寄宿学校厨师,兼职周末市集小食档老板。 想查询移居英国生活最新消息?欢迎赞好我的Facebook专页“厨职背游 梁芷灵 BackpaCooking”

  随着我在欧洲任职厨师的时间愈长,我愈觉得世界各地的饮食文化,都有着很多共通点,例如刺身并非日本的专利。夏日炎炎,本周让我们盘点六个国家的生肉料理!




法国代表:牛肉他他(Steak tartare)


  作为前菜的牛肉他他以生免治牛肉,通常以洋葱、酸豆、胡椒和喼汁调味,最后放上一只生蛋黄。有人说最美味的牛肉他他应来自里脊肉。在100年前,牛肉他他不会加入蛋黄,反而佐以他他酱,因此得名“牛肉他他”。


意大利代表:意式生肉片(Carpaccio)



  由威尼斯酒吧于1963年发明的意式生肉片是薄切的肉,被视为头盘。最多使用牛肉,亦会使用鱼肉或者其他肉类。薄切牛肉配以柠檬、橄榄油、白松露或巴马臣芝士。后来,菜式扩展到其他生肉,甚至会与芒果或菠萝等水果一同进食。


德国代表:德国猪肉酱(Mett)



  德国猪肉酱是在猪肉碎中加入盐、胡椒、大蒜等调味,涂抹在面包上进食。70年代流行把猪肉酱做成刺猬的身体,再用洋葱或其他食物,模仿成刺猬背上的刺。在德国,法律规定猪肉酱的脂肪含量不得超过35%。



秘鲁代表:柠汁腌鱼生(Ceviche)



  同样作为前菜的柠汁腌鱼生起源于秘鲁的拉丁美洲沿海食物,以青柠或柠檬汁,配以多种辣椒、洋葱、芫荽等腌制鱼生。因为菜式不经加热,所以必须新鲜食用,减少食物中毒的风险。如果作为主菜的话,通常会配上番薯、生菜、粟米和牛油果等。然而,若果你到拉丁美洲旅行,几乎每个国家都能品尝到不同版本的柠汁腌鱼生。



韩国代表:酱油蟹(Gejang)


  酱油蟹是韩国名菜,将未经烹调的生蟹放入酱油和酒等调味料中腌制数天而成。不少韩国民众喜欢直接将白饭加进蟹盖当中,搅拌蟹膏进食。酱油蟹肉质黏糯,极致咸鲜。不少人说,菜式中酱油才是灵魂,蟹只是配角。


荷兰代表:荷兰生牛肉肠(Ossenworst)


  荷兰生牛肉肠是原产于阿姆斯特丹的生牛肉香肠,一般配以面包或者作为下酒小食。传统上,生肉香肠采用陈年牛肉,在低温下熏制,以保持肉质新鲜。而且必须粗切,确保含有足够脂肪。现时的阿姆斯特丹生肉肠是以瘦牛肉制成,通常既不烟熏也不陈酿。生牛肉肠必须在一周内食用,否则肉质会变苦变酸。



  最后补充一句,高危人士,如儿童、孕妇、哺乳期间以及老人,应避免进食生肉。

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