厨师发办是传统的日式饮食，厨师根据当日的供应、客人的口味和季节的变化，为食客提供独特的一餐。西餐的“tasting menu”也是类似的概念。“Omakase”源自日文“お任せします”，有“付托”之意，代表食客将自己的晚餐付托予厨师。

　　因此，食客需要与厨师交流，直言不讳自己的喜恶。不但需要信任厨师，更要对未知的菜式保持开放的态度。虽然在中国香港Omakase通常指寿司，但是天妇罗、沙律和热汤等食物也适用于Omakase。

　　因为厨师发办起源于日本的小餐厅，所以传统的Omakase都是坐在餐厅的小吧枱，面对厨师。厨师会向食客问好，甚至会讲一两个笑话，炒热当晚的气氛。虽然厨师全晚都会忙于为食客准备丰盛的一餐，但是他们不会忘记与食客对谈，可以是了解食客的喜好，又或是介绍当造的食物。如果食客患有食物敏感，此时就是向厨师提出的最佳时机。

　　虽然一般我们在餐厅都会使用筷子，但是在厨师发办的吧台上，用手吃有时候也是体验的一部分。如果大厨鼓励食客用手，他们定必会提供抹手的毛巾。在上寿司之前，厨师通常会准备清淡的冷盘，例如豆腐或者沙律。而在欧美地区，为了迎合当地文化，有时候前菜会是味噌汤。

　　冷盘过后，厨师会开始烹调寿司，并将成品放在食客面前。将寿司摆放久久不进食是不礼貌的行为。如果你希望“相机先食”，先征求厨师的同意会比较有礼貌。当你进食时，厨师有机会“眼巴巴”地望着你。此时请不要害怕，厨师只是在阅读食客的表情，试图了解他们的想法和心情，思考如何调整餐牌。因此，如果你对食物有意见，也毋须害怕表达。

　　传统的厨师发办，是从淡味的鱼开始，例如比目鱼和黄鳍吞拿鱼，慢慢转向浓味的鱼，例如鲭鱼和鲣鱼。甜品在Omakase中并不流行，更常见的是以手卷或者玉子作结。因此，当看到非寿司类的食物时，意味Omakase即将结束。厨师最后会感谢食客，并会继续保持忙碌，以免食客付款时感到尴尬。

　　总括而言，厨师发办不单是丰盛的一餐，更是食客与厨师的交流。因此，礼貌和欣赏是对厨师最大的尊重。