想做水煮鱼,但是不知哪里有藤椒卖(新鲜的最好)?

不敢不敢

水煮鱼其实也可以做成少油口味的，出锅前在上面淋一些热油把各种材料的香味给逼出来就可。
好的水煮鱼有：
1、红花椒的麻
2、藤椒的清香和香麻（一种青花椒味道比红花椒清香，味道清新）
3、青泡椒的清香和鲜、辣
4、海椒面（一种红辣椒末）的香、辣
5、鱼片的嫩、滑、鲜、香
6、葱、姜、蒜的清香
7、花椒油的香（推荐“友加”，和老板娘是朋友，她是汉源人，原材料都是汉源的，花椒的最好产地之一）
8、豆芽的鲜或黄瓜的清口


川菜的讲究的是“复合香”，是将各种鲜、香、麻、辣、酸的口味融合在一起，很难解释清楚。
真正的川菜并不是很辣，香、麻为主。

以上个人浅见。餐饮众口难调，很多只是一种生活习惯，比如外婆的米粉蒸肉、辣椒炒牛肉。
吃惯嘴，跑惯腿。不必太过纠结。

虽是叫水煮魚,其实是油煮魚或者叫辣油煮魚,太多油又太辣,吃过一次辣得我满头大汗,後耒再也不敢吃了,0501觉得味道勉强凑合不知是栺辣得不够勉強湊合还是其它味道不够格?除了辣还有其它味道吗?请教了.

不敢不敢

水煮鱼其实也可以做成少油口味的，出锅前在上面淋一些热油把各种材料的香味给逼出来就可。
好的水煮鱼有：
1、红花椒的麻
2、藤椒的清香和香麻（一种青花椒味道比红花椒清香，味道清新）
3、青泡椒的清香和鲜、辣
4、海椒面（一种红辣椒末）的香、辣
5、鱼片的嫩、滑、鲜、香
6、葱、姜、蒜的清香
7、花椒油的香（推荐“友加”，和老板娘是朋友，她是汉源人，原材料都是汉源的，花椒的最好产地之一）
8、豆芽的鲜或黄瓜的清口


川菜的讲究的是“复合香”，是将各种鲜、香、麻、辣、酸的口味融合在一起，很难解释清楚。
真正的川菜并不是很辣，香、麻为主。

以上个人浅见。餐饮众口难调，很多只是一种生活习惯，比如外婆的米粉蒸肉、辣椒炒牛肉。
吃惯嘴，跑惯腿。不必太过纠结。

虽是叫水煮魚,其实是油煮魚或者叫辣油煮魚,太多油又太辣,吃过一次辣得我满头大汗,後耒再也不敢吃了,0501觉得味道勉强凑合不知是栺辣得不够勉強湊合还是其它味道不够格?除了辣还有其它味道吗?请教了.

过去四川有“凉拌三丝”：海蜇丝，鸡肉丝，莴笋丝；两脆一绵，红油香辣，咸鲜回甜，略有滴醋，口感极佳，最送饭了。


四川的辣，现在已有多种分类，对于好吃嘴来说，太有口福了。

辣子对大脑有兴奋刺激作用，我这两年越吃越辣，当然比起嗜辣者还差许多，对于我却是增加了几个级数。现在吃水煮鱼不眨眼了。