季节限定，不论是美食还是美景，总是特别吸引人。而中国台湾最近的季节限定，就是黑鲔鱼（北方蓝鳍吞拿鱼，大陆称作北方蓝鳍金枪鱼）了。

   台语俗称黑鲔鱼为“黑瓮串”，黑鲔鱼和鲔鱼（吞拿鱼，大陆称作金枪鱼）一字之差，身价和美味程度却大不相同。想品尝黑鲔鱼，虽然其他地方也吃得到，大都会区的高级饭店亦会推出相关套餐，但毕竟还是亲临主要产地才是王道，保证新鲜好吃又划算。而台湾黑鲔鱼的最主要捕获地，就是南部屏东县的东港。黑鲔鱼替当地带来大量财富，被称为黑鲔鱼的故乡。每年捕获的第一鲔，象征揭开富饶的序幕，都深受重视，当地还会举办隆重仪式遍邀贵宾正式拍卖。

   黑鲔鱼季在春夏之交，从4月一直延伸到6月底，这段期间黑鲔鱼随黑潮向北洄游，在菲律宾附近水域、台湾东南部到日本南方水域之间的主要海域产卵，所以肉质最为肥美。黑鲔鱼整条鱼都可以食用，经济价值特别高。

华侨海鲜市场外的黑鲔鱼专区，每个摊位都有拥护者。

黑鲔鱼就躺在摊位旁边，保证新鲜。

   今年我专程跑到台湾最南端品尝黑鲔鱼。当地有名的华侨海鲜市场，是老饕必访的海鲜胜地，不过黑鲔鱼专区设在市场外面，就在早晨黑鲔鱼拍卖场的旁边。那里有多个专卖摊位，每一摊都人潮滚滚。南部朋友介绍的是一家在网络上颇有名气的“老船长”，表现符合预期，有下巴烧烤、煮成味噌汤等做法，但我最中意的首推生鱼片，深红饱满的色泽，一看就令人垂涎三尺。

还是生鱼片最能吃出美味

   喜欢入口即化口感的人，可以挑最高价的黄金三角，也就是鱼下巴接近肚子的部位，油脂高达80%到90%。但我吃过一次之后，偏偏很不喜欢油脂太腻的口感，宁可吃鲔鱼腹肉，油脂不过多，有扎实嚼劲，堪称生鱼片当中的极品。

   有趣的是顺便听店家讲起故事：指标性的第一鲔，原来颇有竞争性，有完整的认证准则，要符合起勾活鱼、捕捞海域、重量超过180公斤等条件，一定要4月后起勾。但光是钓到并不算数，必须要赶紧返回渔港，第一个进港的才算夺得难能可贵的“第一鲔”资格。第一尾总是能标出天价，2025年屏东第一鲔重达224公斤，4月11日拍出总价新台币230万7200元（约港币60.5万元），果真不负“海中黑金”的名声。

   当天我们点了1000元的腹肉生鱼片，还有烧烤和富含胶质的下巴以及鱼汤，总共新台币1900元（约港币500元），相较台北五星级饭店的所谓创意料理，产地果真远较划算。

鲜甜的黑鲔鱼腹肉生鱼片

黑鲔鱼下巴富含胶质

   既然远道来到东港，吃完黑鲔鱼大餐，还是不免进入海鲜胜地华侨市场逛逛。虽然肚中塞满了黑鲔鱼，一进华侨市场还是忍不住食指大动。食客可以到海鲜摊位挑选购买，由店家代客料理，也可以直接点餐。里面有各式生猛海鲜，价格都极为合理，最重要是新鲜度无可挑剔。各种相关的海菜或副产品店家，能在华侨市场这种一级战区生存，都有一定水平。当天看到排队最长的，是一家新鲜现炸旗鱼天妇罗的摊位，每个人都几斤几斤地买。不吃炸物的我也忍不住排队买一客尝鲜，真的是吃得出新鲜度，没话讲的美味。所以就算过了黑鲔鱼季，华侨市场也值得再访，听说好几家生鱼片便宜又大碗，车钱都可以吃回本。

   Photo：图片由作者提供

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