有没有发觉，到酒吧点喝鸡尾酒，不论是经典的，还是创新打卡款式的，拿上手呷一口，绝大部分都是冰冻的。当然，这些鸡尾酒在调配时会加入冰块，部分更曾经在摇杯中冰与酒融合，降低温度。不过，最近我在个别场合中，都喝到调酒师刻意设计的室温鸡尾酒；据调酒师说，室温比冰温可以让该款酒的香气散发更佳。

   近年于国际间已经有愈来愈多调酒师提倡饮用室温鸡尾酒，美国更有酒吧曾经限时在酒单上列出室温鸡尾酒类别，供顾客选择。然而到现时为止，室温鸡尾酒在世界各国尚未成为令人瞩目的潮流，依我所观察，仍处于“暗涌”阶段。

   在谈论室温鸡尾酒成为主流趋势潜力前，我们先要了解冰块对现代鸡尾酒的重要性。调酒时，冰块有三大作用：温度、稀释及增加容量。第一项的温度不难理解，对此我们作为港人，每到夏天，喝杯冰冻饮品，有舒适不已透心凉的作用。把冰块加入鸡尾酒中，除了让顾客感到冰凉舒服之外，也有助延长饮用享受时间，因为低温能让杯中物味道保存得较久。鸡尾酒的设计往往是给顾客一边饮用，一边跟身旁的人聊天，酒味散失过快，趣味自然大打折扣。

   食物及饮品的温度会显著影响我们嗅觉和味觉，基本上人类的舌头感受零下三度以下的酒精是，会索然无味，感受甜味也一样。假设我们面前有两杯带着同等糖份的甜味饮品，两者比较，饮用温度较低的那杯会没那么甜，相反，温度较高者会显得甜些。

   冰块另一个作用是稀释。冰即是凝固的水，尤其适用于个别掺有味浓性烈的高度数酒，适量加入冰块或冰碎有助提升饮用乐趣。调酒师会视乎鸡尾酒的饮用方式而决定加入不同状态的冰。而从美学角度看，冰块的存在会让个别鸡尾酒更圆满。酒杯是调酒师设计酒款式的重要元素，冰块不但能降低酒温及中和酒液浓度，亦有助增加整杯酒品容量，让酒外观更好看吸引。

   有些顾客会误以为冰的存在，是为了壮大原本只有很少的鸡尾酒，下单时要求“少冰”，可是假如鸡尾酒本身设计是需要一定的冰量时，最终喝着喝着，酒也许会过分黏腻厚重，酒精过高，温度过暖，平白糟蹋一杯鸡尾酒。

   那么室温鸡尾酒是否难以突围？未必，调酒是世界上最具创意工种之一，有心的调酒师自会设计出适合室温饮用的酒款出来，需要稀释的，那就用水代替；要更美观的，自然有其他各式不同的装饰配料。我也期待在市场上见到更多不同温度饮用的鸡尾酒！

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