素食主义历史源远流长，自古已有，兴起原因从人生哲学、传统、口味、宗教、戒杀到健康保健均有。这廿年间，人们对饮食的要求愈来愈仔细，素食也分成多个种类，其中又以全纯素（Vegan）讨论度特别高。其实上世纪的四十年代，全纯素主义（Veganism）一词已开始流行起来，不过只要细心追本溯源，不难发现其实远在古印度及东地中海一带，早就有人进行全纯素饮食生活，全纯素风潮愈吹愈烈。纯素文化在世界各地愈来愈普及，在英美两国更非常受欢迎。英国葡萄酒媒体Decanter报导引述全球最古老全纯素慈善机构The Vegan Society数字显示，到2019年为止，英国已经有六十万人进行全纯素生活。这些全纯素跟随者的饮食会全然不吃由动物产生或含有动物元素的食物，就连生活都要追求纯素。市面愈来愈多餐厅食肆及家品店提供的衣物鞋履及日用品，有不少都标榜着纯素的旗号，纯素葡萄酒（Vegan wine）就是其中一员。

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　　有人认为，葡萄酒以葡萄水果酿制，理论上应该已可定义为素食。的而且确，葡萄酒以果汁经酵母发酵而成，酿制期间或有经过木桶陈年，明显并非肉类，然而这也不一定被界定为全纯素，因为葡萄酒于葡萄种植及酿制过程中，有机会用上与动物相关的物质，例如葡萄园中堆肥有动物粪便、耕作有禽畜动物参与、酒厂于澄清（Clarification）过程中使用蛋白、鱼胶或奶制品作澄清剂处理酒液，封瓶物料有蜜蜡、木塞中的浆糊含有奶制品等等，均会导致葡萄酒未能符合全纯素的定义。姑勿甚么理念，欲要酿制百分百全纯素酒，生产商必定要周详地考虑大肆改革其种植耕作及酿酒方式，例如不进行澄清或过滤，单靠引力让微细固体沉淀，然后换缸得出清澈酒液，或用其他物质代替原有物料例如膨润土为澄清剂。

　　除了全纯素，生酮饮食（Keto diet）同是广受欢迎，故此生酮葡萄酒（Keto wine）在这几年也开始引起消费者注意。所谓生酮饮食，简单说就是低碳水化合物、低糖、高脂、充足蛋白质，让人产生酮体。市面大部分葡萄酒都属于干类（Dry wine），口感完全不觉甜，可是这些葡萄酒只是含有极低量的糖份，行内将其称之为余糖（Residual sugar），而并非百分百零糖。假如有生酮饮食者想要严格遵守规条，却同时又想喝点酒，最理想选择是饮用酒精度低于13.5%的干类葡萄酒，如此就能避免跌入摄取过多糖的误区了。

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