农历新年来到，最开怀莫过于相约亲友欢聚贺年，吃吃喝喝。传统的新春食品多为煎炸，油脂偏重，且味道香浓，假如进食略快，吃了几口就觉饱滞；有时甚至会为肠胃带来负荷。细嚼慢咽乃饮食王道，可是现代的匆忙生活节奏已经把我们的狼吞虎咽能力提得非常高，因此，我常提醒身边家人和老友们，纵使农历新年美食诱惑很大，我还是主张奉行慢食主义，既可享受食物真味，还可以帮助消化。毕竟，细意咀嚼咬碎食物，让唾液帮助口腔把碳水化合物初步分解，这样身体才会刺激脑袋，给肠胃发出讯息，胃部和肠道做好准备，方会吸收得更好，否则肠胃黏膜或会因为进食速度过快，而患上炎症。

   谈到慢尝，源自于欧洲的Slow Food机构，乃是八十年代一位意大利人Carlo Petrini所发起，后来在法国成立总坛，致力推动与快餐快餐抗衡的饮食主义，并以保存传统美食文化为宗旨，并提倡支持小本经营食物单位，饮食焦点重质不重量。Slow Food机构有见近年部分酒庄酒厂于生产葡萄酒过程中，有污染环境，并因有喷洒农药、除草剂、干燥剂等化学用品，导致庄园周遭环境生物多样性逐渐消失，此外还有个别产区强行实施单一栽培，甚至有商人剥削工人等问题，于是致力推动享乐以外的葡萄酒文化，成立了Slow Wine Coalition，以三大原则：环境可持续性、环境保护及乡村文化与社区，去发展生产优质、纯净及公平的葡萄酒。机构更认为近代困扰不少产区及酒庄的气候危机明显，希望藉着机构的活动，帮助推动更多可持续、有机或生物动力种植系统的酒庄。

   作为一个普通爱吃爱酒之人，当然未必一定需要知道不同国家的饮食机构和主义，然而细心慢慢享受美食佳酿，多理解食品和酒类来源或故事，感恩有心制造食品和美酒的生产商，不论是对自己的身心，还是有裨益吧！否则，多喝一些较少人拥戴的酒款，也算是对百花齐放出一点力，让我们的酒类市面更精彩些。例如新春期间会爱吃萝卜糕的，可尝试以西班牙的Amontillado Sherry雪梨酒，因为酒味带微咸，酒中隐隐透出的陈年风味，与萝卜糕里的配料肉香有互相提升之用，酒的适中酸刚好能撑住糕点的油脂芳香，非常美味。

   谨在此祝大家新春大吉，步步高升！

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