后疫情时代让我终于可以重新踏上酒乡考察旅途，上月我便专程跑到法国波尔多（Bordeaux）出席久违了的期货（En Primeur）品酒会，这次尝的是去年即2022的出品。一别多年，我远道飞到彼邦跟业内新旧朋友真人碰面，尤其感触，交换拥抱互通近况后，当然就要谈到主角：2022新酒表现。

   2022年的中国香港尚未通关，波尔多却已经开始再出现游人和商务旅客。不过去年葡萄生长季节期间，法国东南部受热浪侵袭，波尔多更出现山火，至葡萄生长成熟关键时刻的7、8月间更炎热干燥，雨量极低，部分地区藤树因此而长出极小体积与外皮厚的葡萄果子，而且产量会异常地低。不少酒庄代表均表示，去年的产量较正常少很多，然而质素却比预期优秀得多。的确，我品尝过多款波尔多左右岸的新酒样本之后，对红酒整体感觉极佳，尤其觉得左岸的St. Julien、Margaux、St. Estephe表现理想，其余产区如右岸及Entre Deux Mers则属中上，部分酒庄获得佳绩。

   理论上，葡萄生长期间，遇到极端干热环境，葡萄果汁会减少，同时因为热力催熟，汁液内果糖飙升，酸度同时下降，有机会酿出有如滞腻并缺乏酸度撑着的浓味高酒精果酱汁的酒。2003及2018年正是两个同属热浪来袭的考验年，当时为波尔多酒庄酒厂带来极大挑战，至今业内仍然经常以此两个年份告诫大家，让人知道极端气候会带来难以面对的难题；2022正是如此这般的天气条件，酒庄主人本以为秋收成绩表会未如理想，怎料2022年却出人意表地酿出美酒，竟让人赞叹不已。我问左岸Pessac-Léognan的Domaine de Chevalier掌门人Olivier Bernard，他认为葡萄已经开始习惯善变的天气环境，懂得自我调节，不会突然流失过多重要物质，保住酒味、酸度和清秀气息。恰巧地，同区的Chateau Malartic-Lagravière老板娘Severine Bonnie和Entre Deux Mers区Mont Pérat酒庄庄主Thibault Despagne，均不约而同向我说过同一番话。他们皆认为，葡萄藤懂得学习，从2022年新酒结果，可以看得出葡萄不会坐以待毙，它们会调整自己生态状况去适应较极端的天气，保持植物活力和果实质素。

   懂得自我调节的，不仅是葡萄，还有我。阔别波尔多良久，重回此处后我除了忙于工作外，当然要抓紧时间到我最喜欢的海岸区尽情吃生蚝。这趟我就来到距离波尔多市中心约一个半小时车程的Cap Ferret，幸运地成功订了热门生蚝餐厅Chez Boulan的无敌海景位置。最后我们一行五人共KO九打生蚝和数碟海鲜拼盘，生蚝全是当地蚝场（其实就是餐厅本身主业）培植的原生品种，包括：Biscornues Ferret、Biscornues Medoc、Ferret Capienne等等，爽脆鲜嫩，配喝当地最基本简单的Cotes de Bordeaux直率白酒，已经滋味无穷！

   波尔多不但是著名的酒乡，更是美食之都，此处的红酒配搭牛肉鸭胸固然是理想，但一场来访的话，必定要到Cap Ferret欣赏景致和同啖蚝，单论食物质素，CP值已经相当高，还未计美景就近在咫尺呢！

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