法国的香槟（Champagne）气泡不绝，外貌瑰丽高尚，是很多红星名人爱喝的酒品。多家香槟品牌不但备受追捧，有红星更不惜推出自家的香槟酒品牌，例如布拉德·皮特（Brad Pitt）的Fleur de Miraval粉红香槟，未正式推出前已经有楼梯响，到了3月奥斯卡颁奖礼（Oscars），Fleur de Miraval更取代Piper-Heidsieck，成为活动指定香槟品牌，加上产品定位为贵价香槟（本港零售价约$3,500左右），推广手法高调，加上名人效应，风头一时无两，在行内难免成为话题。

   跟爱酒朋友就此事聊到饮用贵价香槟时的习惯，有人认为贵价香槟身价特别高，用来配食物会有浪费之嫌，亦有酒友表示，只要明白酒厂出品的大致背景，然后根据自己口味和喜好，爱怎饮用都可以。至于我，则颇为同意后者的意见，品酒饮酒在于满足自己，只要适用于自己，如何饮用也就悉随尊便。我比较着重酒的本质，以不记年份酒（Non-vintage Champagne）来说假如酒的风格轻松亲和，例如市面上常见的几款大品牌，包括Moet et Chandon、Veuve Clicquot Ponsardin等，前者入口绵滑，后者香气芬芳，两者都甚是适合净饮，或配搭沙拉之类的餐前小吃。若酒的层次非常雅致复杂，线条幼细分明，酒体轻盈，例如是Ruinart一般不建议配搭过于浓味食物，配合鲜味为主的轻海鲜菜式便较为理想。

   香槟的个性多彩，可以是艳丽开放，亦有含蓄沉稳，当然都有气质亮丽、知性睿智、温柔敦厚。风格取向，视乎酒庄所在，加上葡萄品种和酿酒过程。总括而言，香槟的独特陈年风韵以岁月换来深度，纵使部分酒会散发鲜花果味之类个性，还是不会过分浅白表面，但配搭食物的光谱却非常阔。香槟形象时尚，当然“上得餐桌”，在华丽的fine dining餐厅中出现固然配合，也要明白香槟不但是餐前酒这么简单，用作佐海鲜拼盘餐、较清淡的猪排或蒸鸡菜式等均相当滋味，好选择有Perrier Jouet、Gosset、Ayala及Nicolas Feuillatte。味道或酱汁较重的菜式，甚至是味道浓郁的食物包括炸鸡和美式薄饼，我会喜欢用Egly Ouriet、Bollinger、Pol Roger或Louis Roederer的来配，靠酒的力度、充足酸度、丰富味道跟食物浓味抗衡。

   值得一提的是粉红香槟的配菜潜力比起白香槟绝对是有过之而无不及，那轻柔而若有若无的丹宁感，总会隐跳动线条之间的夹缝中渗出，用左配搭越南牛肉河粉、潮州卤水鹅、红烧乳鸽等均会让人吃喝得心花怒放。我较喜欢的粉红香槟有Billecart-Salmon Brut Rosé、Laurent Perrier Brut Rosé和Ruinart Brut Rosé。

   这趟谈及的都是具备名气的酒庄品牌，下次有机会或谈谈小农香槟的特色。

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