有酿酒师说过，酒厂中的酒缸，跟葡萄藤同等重要，因为酒缸对葡萄酒的风格影响殊深，酒庄必须慎选适合的体积及物料，让酒液发酵及陈年过程顺利进行，凸显酒好的一面，并巧妙地隐藏缺点，这样才能做出好酒。对门外汉来说，身处葡萄酒庄时，除了得以与大自然亲密接触，欣赏庄园景致和藤树美态之外，也可以闻到庄园气味。那么走进酒厂的话，视野主要就是酒缸、酒桶和机器，见到形形色色拥不同形状体积的酒缸，也许会不解其用处与分别，然而葡萄汁及酒液身处在内，风味及复杂度酝酿发展结果，自然大有不同。

   酒厂中设置的酒缸酒桶，主要分成两大用处：多用途及专用，而其实酒桶最大作用为发酵、储存、勾兑、灌瓶出厂等。酒厂会因应商业需要，包括成酒风味、酒厂环境空间、价格预算等因素，而决定购入或度身订造酒缸及酒桶。现代酒厂最常见酒桶为长直身圆柱体形状的不锈钢酒缸，体积视乎酒厂产量及空间。这些不锈钢酒缸制作容易，价格大众化，有不同形状，耐用又容易打理清洁，有需要移动的话颇为方便，外型冷冰冰，可是因为物料本身没有气味，加上不透气的性质，适当利用的话能酿制出可保留最原本的新鲜、纯净、幽香的葡萄酒。

现代酒厂最常见的酒缸物料为不锈钢，发酵及陈年皆有。

   至于木桶，最常见的乃是橡木桶。木桶有肉眼看不到的微细气孔，尤其适用于需要氧气发酵及陈年的葡萄酒。另外木材有木味及木质丹宁，还有不同的烘焙度会释出各类型风味，例如云呢拿、烤吐司、牛油、炒花生、咖啡豆、巧克力等，可是用上一两年后，这些味道会逐渐流失，换与不换木桶，还看酿酒师使用这些酒桶的目的何在，一般来说旧和大的木桶可以让酒液缓慢氧化及稳定下来，新而细的木桶则可以为酒加添明显的木质气息。有需要的话，酒厂必须每年添置新酒桶，又需要为旧木桶另觅出处，整体成本不菲。

   近年不少酒庄扩充酒厂设施时，总会斥资建造水泥酒缸。这些水泥酒缸形状多元化，长方形、正方形、蛋形甚至是球体都有。最常见的长方形及正方形可以尽量利用厂房空间，虽然建造成本高，却胜在温度稳定，有极度微细气孔，却不会如木桶般会添加木质丹宁和味道，非常耐用，长远时间使用的话，成本效益相当高。缺点是水泥酒缸难以移动搬走，要保持高度清洁卫生的话需要大量人手维持及打理，一旦因为各种原因例如天灾、地震、温度改变而出现裂缝或破损，维修会较其他物料繁复。

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