在铜锣湾开业数年的牡蛎不如归，是香港首家以蚝汤作主打的拉面店，除了牡蛎白汤拉面及牡蛎盐味拉面两款蚝汤拉面，更带来酱渍牡蛎一口饭、菇烧牡蛎串、牡蛎泡茶渍饭等升级滋味牡蛎小食，特别适合在冬季享用。

牡蛎不如归

“牡蛎盐味拉面”由蚝汤加上猪骨清汤和鱼清汤一同熬制而成，配上火箭菜、法国紫洋葱、京葱等配料，既有蚝鲜又有葱香。

   牡蛎不如归先后推出两款蚝汤拉面，创店以来的招牌餐点“牡蛎盐味拉面”（$118）虽然未有加入酱渍日本广岛蚝，但汤底由蚝汤加上猪骨清汤和鱼清汤一同熬制而成，配上火箭菜、法国紫洋葱、京葱等配料，既有蚝鲜又有葱香，味道清淡而不腻。若嫌过于清淡，食客亦可将碗内自家制蚝酱与汤头拌匀，就会变成蚝味更重的汤头。

推最新“牡蛎白汤拉面”以约20公斤牡蛎混合秘制鸡清汤，慢火熬制超过8小时而成。

   另一款较新推出的“牡蛎白汤拉面”（$138），汤头以约20公斤牡蛎混合秘制鸡清汤，慢火熬制超过8小时而成，汤色有如鸡白汤般呈淡黄色，口感浓稠亦较重口味。加入每日精炼的牡蛎油及酱渍日本广岛蚝，每口都能尝尽牡蛎鲜香！

升级牡蛎小食

   拉面面条由7款日本面粉制成，面粉每天新鲜直送，更特别选用独家日本北海道“春よ恋”面粉，小麦香味浓，入口烟韧。为保持拉面入口的最佳状态，店方亦为食客提供官方建议食法。拉面上桌后，食客可先用手轻轻握住碗，感受拉面的温暖，然后深吸一口气，闻一闻“牡蛎黄金汤”的浓郁鲜味，先再用汤匙舀一口汤，轻啜以品尝鲜味蚝汤汤头。最后才品尝口感弹牙的手工面条。由于汤量及温度十足，食客最好尽快享用，以免面条因浸热汤时间过长而变得淋身糊口。

酱渍牡蛎一口饭（两件$68）既有青瓜的清新又有牡蛎的蚝鲜。

   除了两款限定拉面外，更带来多款升级滋味牡蛎小食。酱渍牡蛎一口饭（两件$68）以甜脆紫菜包着使用自家制鲜蚝汤煮成的蚝饭，再置上酱油渍广岛蚝，满口尽是蚝鲜味，青瓜馅料跟酱汁和蚝鲜相互配合，所有食材都恰到好处。

菇烧牡蛎串以直菇、紫苏叶、风干火腿加上日本广岛蚝伴以汁烧，味道口感都相当丰富。

   小食当然要有香口惹味菜式，菇烧牡蛎串（两串$62）就能满足一众食客，先以秘制直菇包着鲜嫩紫苏叶、风干火腿和主角日本广岛蚝并将以上食材串起伴以汁烧，融合了现代及传统味道的新烹调煮食概念，味道口感都相当丰富。

蚝饭有惊喜

蛎泡茶渍饭选用优质鲜蚝熬制的蚝汤再煮成蚝饭，味道竟与潮式蚝仔粥相似，同样蚝味十足！

   另外更有分量较大的小食可供“不够饱”的食客选择，茶渍饭可谓日本菜食店必备的一道菜式，牡蛎不如归就创新推出蛎泡茶渍饭（小份$65），选用优质鲜蚝熬制的蚝汤再煮成蚝饭，配以时令日本广岛蚝及倒入特制的“牡蛎黄金汤”，拌和略泡后食用，味道与潮式蚝仔粥甚为相似，同样蚝味十足，而饭的伙粒感则较实在，是一道鲜味口感兼具的茶渍饭。

黄金牡蛎饺子以牡蛎作馅料，油香加上蚝鲜带潮式煎蚝饼熟悉的味道。

   另一道较大分量的小食则为拉面店必备的煎饺子，一般拉面店的饺子都是白菜猪肉等普通馅料，为了让食客吃得够“蚝”，故推出黄金牡蛎饺子（$75），每只煎饺都包着一只牡蛎，饺子皮经猛火煎煮处理后变得香脆，油香加上蚝鲜的味道有如饺子状的潮式煎蚝饼，既熟悉又新鲜。

牡蛎不如归
地址：铜锣湾Fashion Walk百德新街57号地下A号铺（2802 9278）
营业时间：11am-10pm

   摄影：傅承嘉、图片：餐厅提供

   摘录自香港经济日报。