港人对札幌狸小路不会陌生，近日铜锣湾希云街一家名为狸小路的北海道涮涮锅及寿喜烧专门店开业，主打地道北海道家庭风味的涮涮锅料理，以高性价比和优质食材，吸引一众食客。

   狸小路由曾在伦敦米芝莲餐厅工作的店主Sun Liu与来自北海道的大厨合作创办，食材全由北海道直送，确保每一口都能品尝到纯正的北海道风味。餐厅提供5款每日新鲜制作的地道北海道高汤锅底，其中最受欢迎的必选每日限量80份的北海道海胆高汤涮涮锅。汤底选用了来自利尻岛、罗臼和奥尻的3款时令海胆，每日新鲜烹调。

曾从事设计的Sun Liu除自行构思店铺装潢，更手绘餐牌及制作一套4款、绘上可爱狸猫及和牛的杯垫供食客留作纪念，极具心思。

曾从事设计的Sun Liu除自行构思店铺装潢，更手绘餐牌及制作一套4款、绘上可爱狸猫及和牛的杯垫供食客留作纪念，极具心思。

海胆高汤涮涮锅一试难忘，配和牛味道极佳。

   上桌时服务生会把满满的海胆在食客面前用汤匙研碎，加入金黄色的高汤中，开始涮涮锅前，可先喝一口清甜高汤，再配和牛或豚肉，每片肉片捞起时均伴着海胆碎，味道层次丰富，令人一试难忘。

一番出汁即日烹调

   除了北海道海胆高汤，还可选择配有肥美北海道生蚝的牡蛎高汤、特选3.6牛乳汤、传统汤咖喱及昆布柴鱼汤，其汤底均以每日新鲜烹调的一番出汁（dashi）为基础，选用北海道的利尻昆布、日高昆布及秋鲑鱼柴鱼片，每日在店内新鲜烹调，并且只使用第一次萃取出来的头汤，确保汤底的鲜味达到最佳状态。

北海道特选3.6牛乳汤涮涮锅套餐，是另一道美味选择。

寿喜烧慢煮慢食，口味浓郁，最宜沾蛋浆伴白饭。

涮涮锅如汤量不足，可自行添加一番出汁。

   店家的一人涮涮锅及寿喜烧套餐价格亲民，且不设加一。$158起可品尝到高质的北海道十胜产黑毛和牛或北海道米豚。涮涮锅套餐包括前菜、蔬菜拼盘、北海道米饭或拉面及甜品，寿喜烧套餐更配有北海道蛋，食客可根据个人喜好选择，并可加配和牛、米豚、拉面、七星米饭、日本蛋、蔬菜拼盘等。

十胜产黑毛和牛

   当中和牛套餐有3款十胜和牛选择，十胜位于北海道中南部，土地肥沃，天然资源丰富，十胜和牛在优越环境下成长，饲养期约28至32个月，其肉质呈现大理石花纹，店家提供牛肉味较重的赤身A4+、油花平均的霜降A4+及稀有部位的顶级A5西冷，均口感嫩滑且味道浓郁、入口即化，吃起来不觉油腻。食客可先沾上柚子醋，以酸甜清爽的酱汁带出和牛的层次，再醮口味较重的芝麻酱享用。

油花平均的和牛顶级A5西冷，肉质呈现大理石花纹。

   米豚套餐则可选豚肩或豚五花，北海道米豚每年产量稀少，饲料中含有15%的北海道米，令米豚肉质呈现大理石花纹，豚肩较瘦有咬口，薄切豚五花摆盘精致，油脂甜美而不油腻，味道醇厚，且无猪膻味，简单以涮涮锅烹调便能充分展现米豚的风味与口感。

豚五花摆盘精致，油脂甜美而不油腻。

甜品日本小青桃配麻糬，青桃酸甜可口，麻糬烟韧。

   店家的蔬菜拼盘也摆盘精致，有冬菇、茼蒿、红菜头、秋葵、粟米芯、豆腐等，品尝肉片后可先下根茎类蔬菜，按个人喜好的口感煮至软腍，沾酱食用，蔬菜吸取肉片汤底的精华，甜嫩多汁，剩余的汤头可加入拉面或米饭，甚至加蛋煮成杂炊，再来一道甜点可为锅物料理作最佳收尾。

狸小路 Tanukikoji
地址：铜锣湾希云街20号希云大厦地下4-5号铺
电话：8402 3972
开业礼遇：凡成功落单及加入“狸小路Tanukikoji”会员，点赞狸小路facebook/IG/小红书并拍照上传，可免费获得Sapporo生啤一杯/任选soft drink一杯/狸小路杯垫一个。

   图片：李越桦摄、餐厅提供

   摘录自香港经济日报。