朋友从家乡名古屋回来，带来了家乡的特产调味料，赤味噌。满受和风料理影响的香港人，对于味噌（面豉）一点都不陌生。只要走进日本餐厅或居酒屋，无论炸鸡肉、烤肉、烧豆腐、关东煮、汤煮乌龙面，到味噌汤等，统统都有它的足迹。而这款日本传统发酵食品，口味和种类众多：依曲菌种类，有米味噌、豆味噌，和麦味噌；按曲菌与盐成分的，则有甘味噌、甘口味噌，和辛口味噌；还有从颜色上，分白味噌、淡色味噌和赤味噌这三款。

   据说，由于味噌好保存，便利携带，是调味的好良伴，成为当时日本战国时期，德川家康军打仗时必备的物资。发展到今天，味噌，更成为了德川家康故乡爱知县（名古屋之所在）的特产之一。赤味噌，在香港比较不普及，颜色之所以比“白味噌”和“淡色味噌”呈红褐色，因为内含铁质的黄豆，会随发酵时间愈长（一年以上），氧化的铁变愈多，颜色自然变得愈深，豆味也较重且浓郁。

   也许，名古屋人真的很喜欢用味噌拌食物吧。朋友边介绍送来的赤味噌，边兴高采烈地提议它的食法，从小黄瓜蘸酱、酱拌茄子和关东煮等等，听着她娓娓道来，一个不小心的，仿佛心思跟着她，走过了名古屋一遍。“很想去名古屋喔～”、 “如果你喜欢的话，下一次返乡，我可以再拿一些给你的喔～” 不好意思，朋友，我不是贪心要多拿点赤味噌，而是真的很想飞去名古屋跑一趟啦。哈哈。

和风赤味噌凉拌小青瓜（2人份）

（图片由作者提供）

时间：30分钟

材料：

（图片由作者提供）

   小青瓜 2条／新鲜淮山 1小块（150克）／ 嫩姜 1小块（20克）／ 香菜 1小束／小红辣椒 1条

调味：

   赤味噌 2汤匙／盐 半茶匙／糖 1汤匙／白胡椒粉 半茶匙

工具：

   砧板／菜刀／蔬菜刨刀／筷子／大沙拉碗／汤匙／茶匙／碟

步骤：

（图片由作者提供）

（图片由作者提供）

   1.清洗干净小青瓜，切去头尾。以八字形的方式，把小青瓜切开（如图）。

（图片由作者提供）

   2.冲洗香菜后，切去根部，再切碎（如图）。

（图片由作者提供）

   3.清洗嫩姜，切成粒粒（末）（如图）。

（图片由作者提供）

   4.刨走新鲜淮山的皮，洗净后，不停的剁，剁成酱（如图）。

（图片由作者提供）

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   5.放步骤3和4于大沙拉碗中，放入赤味噌等调味料（如图），搅拌均匀成酱（如图）。

（图片由作者提供）

   6.用酱捞拌小青瓜（如图）。

   7.在步骤6上，随意撒点步骤2，便完成。

笔记：

   1.不爱吃辣的朋友，可跳过小辣椒。

   2.青瓜有提升免疫力的维生素A、C、E，和K。

   3.赤味噌含能提升免疫力的蛋白质和维生素C的黄豆来造。

   4.新鲜淮山（山药）有多醣蛋白质，即黏质多醣（Mucilage），具抗氧化及调节免疫力系统的功能。

   5.蔬果全部要彻底洗净。

   6.每次煮食和进食前，请彻底洗手喔。

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