中午时分，太阳高晒，热得忍不住把外套脱下。深夜时候，凉意送来，不禁要披着围巾来。今周天朗气清，气温徘徊18至26度；但一个星期过后，据说会转阴天，亦可能会降温去15至18度。三月，确实是个有趣的月份。气温，时而温，时而冷，如同坐过山车，一个不小心，真的很容易着凉。

   面对这么起伏不定的天气，食欲也受牵连。微凉的时候，突然想吃点热腾腾的汤面；热力回温时，一心只想草草吃份三明治。这一天，太阳已经回家，气温也随之变得清凉。经历一天跟文件的战斗，午饭吃得比较少，下班的时候，肚子响个不停。脑海间，忽然浮现了“甜甜酸酸”这四个字。“不如去买份春卷来吃？！”

   春卷，茶楼必备的点心。利用薄面皮，包着各式馅料（有点用肉类，亦有以蔬菜为馅料的），放油里炸。成了那看来金黄色的，吃来香口松脆的春卷。不过，春卷的精髓，除了馅料和面皮，还有蘸点的酱汁。香香甜甜，酸酸脆脆。无论配以简单的喼汁，还是甜酸酱，实有画龙点睛之效。

   在这春季变化多端的天气里，吃份甜酸开胃的春卷，成功唤醒那倦极的身躯，精神抖擞好回家。

清爽酸甜蔬菜春卷（2人份）

时间：40分钟

材料：

   干豆腐皮 2大张／苦瓜 1／3个／红萝卜 1／3个／干木耳 2汤匙／芽菜（绿豆芽） 1饭碗／芫荽（香菜）2把

调味：

   盐 1茶匙／酱油  2汤匙／乌醋 1汤化／糖 2茶匙／蒜香粉 1汤匙／七味粉 半茶匙／青椒粉 半茶匙／麻油 1汤匙

工具：

   砧板／菜刀／蔬果刨刀／剪刀／汤匙／茶匙／煮锅／饭碗／大沙拉碗／平底不沾锅／木舀／筷子／厨房纸巾／碟

步骤：

   1.用热水泡干木耳10分钟，洗干净后，切走蒂后，再切成丝（如图）。

   2.洗干净苦瓜，切走头或尾，挖走籽，切成丝。

   3.刨走红萝卜的皮，洗干净，切成丝（如图）。

   4.冲洗芽菜（绿豆芽），沥干水，再用厨房纸巾把剩下来的水份吸走（如图）。

   5.清洗芫荽（香菜），切走根部，切碎。

   6.将步骤1-5全放大沙拉碗内，加入调味料，搅拌均匀（如图）。

   7.将干豆腐皮剪成4-5条（似乎豆腐皮的大小，每条小豆腐皮阔约10厘米）。

   8.平铺步骤7，用筷子夹出一些馅料（大约3汤匙的分量）放豆腐皮的开端（如图）。

   9.由底将豆腐皮卷上去（如图）。重复至所有豆腐皮或馅料用完。

   10.倒2汤匙的食油于平底不沾锅中，以中火煮沸。

   11.放入步骤9，盖上锅盖，约5-8分钟，煎至金黄色。

   12.酱汁方面，则将2汤匙的豉油（酱油）、1汤匙乌醋、半茶匙的糖、半茶匙的盐，和1茶匙的麻油放1饭碗之中，搅拌均匀便成。

笔记：

   1.豆腐皮由含维生素D的黄豆所造成，且有丰富的蛋白质，促进新陈代谢。

   2.红萝卜含维生素B1、B2、C、D、E、K、叶酸、钙质、和胡萝卜素，全都能加强人体的免疫力。

   3.苦瓜有增进免疫能力的氨基酸及无机盐。

   4.木耳有丰富的铁质和膳食纤维，亦有促进新陈代谢与提升免疫力的多糖体。

   5.绿豆芽含丰富有助于提升免疫力的膳食纤维。

   6.蔬果全部要彻底洗净。每次煮食和进食前，请彻底洗手喔。