几年前，外国大厂研发了，并陆续地在市场中推出，以环保、对抗全球暖化为号召的，新素肉块。跟传统的很不一样：一来，它们吃来煮来，没有一种素肉的豆渣味；二来，卖相像极了肉类汉堡，一点不像机器倒模出来的那样。甚至咬下去，切开的时候，红红的酱汁渗透出来，乍看，跟真的肉块没两样。

   跟肉食的朋友出外吃饭，看见我点选“咕噜肉”和“五柳仙斑”（用鱼形模具做出来的素食）等香港常见的蔬食饭餐时，总会忍不住把话题带到“口斋心不斋”这里来。（“斋”在香港话里，是素食的意思。这句话，有言行不一之意。）然后，我夹着那块用豆腐做的“咕噜肉”，和用芋头做的“仙斑”，跟朋友热论起来。

   对呢？为什么要吃像极肉食的食品呢？为什么市场上在售卖素肉丸和素肉排呢？不只我跟你有这个疑问，连欧洲的农业协会，亦曾经指出素食食品标签不明，容易令消费者混淆，而就素食食品应否套用“汉堡”和“香肠”等肉食食品的名词，而诉之于议会。最终，欧洲议会否决这个提案。

   从纯素、蛋奶素到水果素等，蔬食的光谱大得很。同样地，世界的多元，每每教人惊讶。吃素，不吃素是一种。吃素肉，坚持吃天然的食物，又是一种。不如这样吧，先放下“口斋心不斋”，回归蔬食的初心，回想一下，当初愿意放弃肉的味道和营养，而走进蔬食世界的心思。然后，进一步，打开耳朵，多听听，吃素肉的、吃蛋奶素的、吃纯素的，和吃肉朋友的话……或许，慢慢地，恬然发现“口斋心不斋”，已经不那么重要了。

鲜甜素鲮鱼球（2人份）

（图片由作者提供）

时间：30分钟

材料：

（图片由作者提供）

   芋头 1个（300克）/ 鲜淮山（山药） 1条（200克）/ 金菇（金针菇）1/3包/ 青葱 1束

调味料：

   盐 半茶匙/ 糖 1茶匙/ 豉油（酱油）1汤匙/ 莲藕粉 3汤匙/ 香蒜粉 1汤匙/ 白胡椒粉 半茶匙

工具：

   切菜刀 / 砧板 / 蔬果刨刀/ 大沙拉碗/ 汤匙/ 茶匙/ 木舀/ 煮锅/ 筷子/ 碗

做法：

   1.削去芋头的皮，清洗干净后，切成块。放入已煮沸的水里，以中火煮15分钟。

   2.削去鲜淮山的皮，彻底洗干净以后，切粒粒。

（图片由作者提供）

   3.切去金针菇的根部，抹走泥泞，切碎。

（图片由作者提供）

   4.切去青葱的根部，洗干净，切葱花。

（图片由作者提供）

   5.把步骤1入大沙拉碗中，用木舀压成蓉（泥）。

   6.混和步骤2-4跟步骤5，加入调味料，搅拌均匀。

（图片由作者提供）

   7.舀出一汤匙的步骤6，揉搓成小圆球。重复至所有步骤6都用完。

（图片由作者提供）

（图片由作者提供）

   8.放入已煮沸的水里，以中火煮10分钟。吃时，可以伴以适量酱油。

笔记：

   1.淮山（山药）中的多巴胺物质，能补充人体内因老化、感冒等造成的多巴胺产量不足，并促进血液循环，增强活力，从而提升身体的免疫力。

   2.芋头有丰富水溶性膳食纤维、能助消化的黏蛋白，及能提高免疫功能的半乳聚糖。

   3.菇类有“高分子多醣体”，是提升免疫力系统能力的主要营养之一。

   4.莲藕的维生素C，是增强免疫力的要素之一。

   5.蔬果全部要彻底洗净。每次煮食和进食前，请彻底洗手喔。