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给自己做一道慢工、费心的菜:芝麻蔬菜煎卷配菜饭
李美怡 Cathy Lee
作者:李美怡 Cathy Lee评论评论:点击率点击率:

发表时间: 2021-08-24 17:25:31

作者介绍

喜欢一切有滋味的事物,艺术尝新者,厨艺创新人。天生不是走肉(吃素)的,不过多年前意念萌生,把所有肉类连海鲜也戒掉,为的不过是体验人生的真滋味。走肉不光是饮食方式,亦是生活态度。但愿大家爱自己、身边的人事与动物,更学懂惜食。 著有《走肉朋友》、《走肉家人》素食食谱书。2019年3月,在台湾推出首本料理文学《走肉之味》,谈走肉的初心体验。同年,另有记录台北漫吃小故事的《走肉寻味》,和素食食谱书《走肉情人》。

   上一次,费劲来做的事情,是什么呢?


   中学时期,为了挑战1,000块的拼图,不眠不休地弄了好几个星期。(对呢,那些拼好的,都放哪里了?)过年的时候,为了不想妈妈太辛苦,曾经夸下海口,帮忙家里油漆。结果,弄到双手,一整星期以来,酸痛不已。然后,为了传承妈妈的港式萝卜糕手艺,不惜花上大半天,遵从妈妈的指示,耐心地,把只需要用15分钟就能吃光的李妈萝卜糕弄出来(想知道怎么弄?可以看看我的《走肉之味:蔬食的初心练习》喔~)


   前一阵子,有做过费工的食谱给自己吃吗?


   翻过自己的专页,才发现,工作以来,疫情以来,跟大家分享的食谱,大部分都是以简单,快速为主轴的。大概是,工作确实使人透不过气来,疫情亦弄到大家生活一团糟,能不做外食族,为自己做顿饭,已经很不错了,还说要花时间去做饭?然后,反观自己现实的生活里面,早午晚餐都以便餐(烫个青菜,和煎块豆腐块等)来了断,真的有一段时间,没有好好地慢工煮个东西来了。


   这大半年,有做过什么费心的事情吗?


   五月份突然而来的疫情,公司在没有预警的状况下,改成“居家办公”。桌上的东西,来不及收拾;要处理的文件,没有备份(家里笔电没有呀)。疫情警戒下,外出一定要戴口罩,大热天时,喝口水都要小心翼翼;连去卖场买生活用品,得速战速决,以减少人与人的接触;进出场所,必须实联制。新的安排下,生活一下子改变了,日子在一片混乱、紧张和费心中度过。


   最近,大家生活还好吗?


   下面看食谱:芝麻蔬菜煎卷配菜饭


芝麻蔬菜煎卷配菜饭(4人份)


(图片由作者提供)


时间:40分钟


材料:


(图片由作者提供)


   大杏鲍菇 1个/ 茄子 1条/ 芥兰(芥蓝菜)4棵/ 杂果仁(综合坚果)1茶杯/ 越南米纸 10张/ 白芝麻 10汤匙/ 白饭(白米饭) 4饭碗


酱汁调味料:


   盐 半茶匙/ 糖 2茶匙/ 豉油(酱油)2汤匙/ 醋 2汤匙/ 香蒜粉 1汤匙/ 麻油 1汤匙/ 白胡椒粉 半茶匙/鹰粟粉(太白粉)1汤匙


工具:


   切菜刀 / 砧板 / 大沙拉碗/ 电饭煲/ 平底不沾锅/ 锅铲/ 汤匙/ 茶匙/ 筷子/ 碗/ 碟


做法:


   1.切丢茄子的蒂,清洗干净,切成条状。泡浸在已经放了盐巴的清水中10分钟。


(图片由作者提供)


   2.把大杏鲍菇切成幼条状。


   3.切碎杂果仁(综合坚果)。


(图片由作者提供)


   4.洗净芥兰(芥蓝菜),切去根部,再切成粒粒。


(图片由作者提供)


   5.取出越南米纸,平铺在碟子上,倒进2-3汤匙的水,涂匀,让整张米纸因汲收水份而变软。


   6.沥干步骤1,与步骤2和3放在步骤5上。然后,折起米纸的底部。折起左右两旁的米纸,再慢慢的把米纸卷起来。


(图片由作者提供)


(图片由作者提供)


(图片由作者提供)


(图片由作者提供)


   7.将步骤6放在白芝麻上,让表面沾满了白芝麻。


(图片由作者提供)


   8.以中火预热平底不沾锅,倒入2汤匙的食油,把步骤7煎至金黄色。


(图片由作者提供)


   9.倒白饭于平底锅,以中火炒5分钟,至水份都稍为炒干。然后,放入步骤2、1汤匙的食油,和1汤匙的麻油,炒伴均匀,至芥兰颜色变翠绿色,便可以熄火。


(图片由作者提供)


   10.调和酱汁的调味,和2/3茶杯的清水,放入平底不沾锅中,用中火煮沸便可。放凉后,用来沾步骤8来吃。


笔记:


   1.茄子有丰富的维生素E、类黄酮、花青素,可对抗自由基、抗氧化,防止衰老,以增强免疫力。


   2.杂果仁(综合坚果)有提升抵抗力的维生素E、纤维质等营养素。


   3.菇类有“高分子多醣体”,是提升免疫力系统能力的主要营养之一。


   4.芥兰(芥蓝菜)属十字花科蔬菜,有丰富的吲哚(indole)和硫代配醣体(glucosinolates),可以增强免疫力及预防癌症。


   5.蔬果全部要彻底洗净。每次煮食和进食前,请彻底洗手喔。

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