咖喱不是一个陌生的调味料，茶餐厅常见的星洲炒米，午饭菜单上的咖喱牛腩饭，和茶楼饮茶中看得见的咖喱角，香港人早就很会利用，但这里说的咖喱，跟东南亚国家的朋友，不太一样，我们的咖喱仿佛只有一种。严格来说，它是黄咖喱，之所以呈黄色，主要是来自姜黄粉。

   泰国朋友见我满爱吃咖喱的，就送来一份咖喱礼包。里面不只有常常吃得到的黄咖喱，还有红色的和青色的。去过泰国餐厅的朋友，在菜单上一定会看过，用这三种基本的咖喱酱做出来的菜吧！？可能是从小吃黄咖喱太多，吃腻了，反倒觉得青咖喱清新，尤其撘配海鲜，更见鲜味。

   青咖喱的绿色，是因为青椒。烹调上，通常，用上新鲜的青椒，配以香滑的椰奶，做出呈淡绿色的酱汁，相对于黄色和红色咖喱，绿咖喱显得没那么的呛辣，个性来得温和一点，带一种清甜味，因此，在泰国，它又叫“甜绿”（sweet green）。

   就在今天，外面下着雨的日子，我拿出朋友送来的青咖喱，配以干柠檬叶、干月桂叶、干罗勒叶，和刚从菜市场买来，拥有艳丽紫色的茄子，做起青咖喱来。由衷地，想在这阵子疫情还没有明朗，湿气有点重的三月，利用喜欢的青咖喱，来帮助身体袪一袪湿气，也顺便消一消……闷气吧。

   （下面即看素食谱“青咖喱鲜烩茄子大蘑菇”）

青咖喱鲜烩茄子大蘑菇（2人份）

（图片由作者提供）

时间：35分钟

材料：

（图片由作者提供）

   茄子长的4条或肥的2个／洋葱　1个／大蘑菇（波特菇） 2个／ 豆苗 1饭碗

调味：

   青咖喱酱（绿咖哩酱） 4汤匙／盐 半茶匙／糖 1汤匙／干柠檬叶 2块／干月桂叶 1块／干罗勒叶 1汤匙／椰奶粉 3汤匙／日式红姜丝

工具：

   切菜刀／砧板／大沙拉碗／汤匙／茶匙／平底不沾锅 ／锅铲 ／碟

步骤：

（图片由作者提供）

   1. 清洗干净茄子，切去头尾，放在混有油和盐的清水当中浸泡（如图）。

   2. 切去洋葱的头尾，撕走表层的皮，洗干净，切成丝。

（图片由作者提供）

   3. 以中火预热放有2汤匙食油的平底不沾锅，放入大蘑菇（波特菇）煎（如图），煎至菇缩小，约5分钟，待用。

（图片由作者提供）

   4. 放干柠檬叶、 干月桂叶和干罗勒叶入平底不沾锅中，炒一炒。加入1汤匙的食油，和洋葱丝，一并炒3分钟（如图）。

   5. 倒入青咖喱酱、盐、糖、 椰奶粉和2茶杯的清水，炒拌均匀。

（图片由作者提供）

   6. 放入茄子，白肉朝天（如图），盖上锅盖，续以中火，煮约15分钟。

   7. 夹起煮熟了的茄子，放入豆苗，需要时多加半茶杯的清水，煮3分钟，便可以关火。

   8. 舀起约3汤匙的步骤7在碟子上，在上放步骤6，和3，再放点日式红姜丝，完成。

笔记：

   1. 茄子有丰富的维生素E、类黄酮、花青素，可对抗自由基、抗氧化，防止衰老，以增强免疫力。

   2. 菇类有“高分子多糖体”，是提升免疫力系统能力的主要营养之一。

   3 洋葱的槲皮素，绝对能维护我们的免疫力。

   4. 蔬果全部要彻底洗净。

   5. 每次煮食和进食前，请彻底洗手喔。

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