这一阵子，有去过菜市场或超市的，都会看见那些给扫光空荡荡的货架。因为疫情，大家疯狂地抢购食物和物资，“巧妇难为无米之炊”，真的难为了妈妈。“你知道这么两颗西红柿要多少钱吗？”“要16块！”“那么，这一份豆角呢？”“十几块一斤喽。”妈妈一边端上美味的豆角煎鸡蛋，从小吃到大的家常菜，一边慨叹疫情下物价涨翻天的无奈。

　　“那锅汤，我没有放肉块，你可以喝的喔。”“为什么？”“现在疫情爆发下，连新鲜的猪肉都缺。不要说价格上涨很多，要我挤在人群中去抢，想起来也害怕（被感染）啦。”以前不管怎样说，妈妈总觉得没加肉块的汤不好喝，没想到一场疫情，却成功地改变了妈妈的既有观念，“这青红萝卜玉米汤，没加肉块，多加点玉米和栗子，原来这么甜，这么好喝的。”妈妈边喝，边自夸一番。

　　专栏刊登之日，正是国际妇女节。或许，你是那些站在货架前，拿起那剩下来零星的蔬果，不知道要如何烹煮的妈妈们；站在蔬菜摊档前，跟别的妈妈争相抢购那剩下来青菜的妈妈们；附近超市的东西都卖光了，要跑去老远的店家，扛着大包小包日用品的妈妈们。不管你在哪，真的好想跟你们说“这阵子辛苦了，妇女节快乐喔～”

三丝炒杏鲍菇（2人份）

（图片由作者提供）

时间：30分钟

材料：

（图片由作者提供）

　　鸡腿菇（杏饱菇） 3个/洋葱 半个/韭菜 1束/红色灯笼椒（甜椒） 半个

调味：

　　酱油 2汤匙/盐 半茶匙/糖 1汤匙/醋 1汤匙/白胡椒粉 半茶匙/红椒粉 1汤匙/鹰粟粉(太白粉) 半饭碗

工具：

　　切菜刀/砧板/茶匙/汤匙/平底易洁锅（平底不沾锅）/木筷子/锅铲

步骤：

　　1. 清洗干净 韭菜，切去头尾后，再切段。

（图片由作者提供）

　　2. 切去洋葱的根部，洗干净后，切成丝。

（图片由作者提供）

　　3. 挖走红色灯笼椒（甜椒）的蒂和籽，洗干净，切成丝。

（图片由作者提供）

　　4. 把鸡腿菇（杏饱菇）切成块。

（图片由作者提供）

　　5. 把步骤4沾一点水，再上鹰粟粉（太白粉）。

（图片由作者提供）

　　6. 以中火预热平底易洁锅（平底不沾锅）和2汤匙的食油，放入步骤5，煎3分钟，至金黄色。

　　7. 另放入步骤1和2，炒一炒后，放入步骤3，炒1分钟。

（图片由作者提供）

　　8. 倒入已调和了3汤匙的水与调味料的酱汁，和步骤6，炒拌均匀，至酱汁收干，便可以关火。

笔记：

　　1. 菇类有“高分子多醣体”，是提升免疫力系统能力的主要营养之一。

　　2. 灯笼椒（甜椒）的β-胡萝卜素，和维生素C，能够增强免疫力。

　　3. 洋葱的槲皮素，绝对能维护我们的免疫力。

　　4. 韭菜含胡萝卜素和维生素C，而且在中医角度，韭菜性温、可袪阴散寒，很适合春天吃用。

　　5. 蔬果全部要彻底洗净。

　　6. 每次煮食和进食前，请彻底洗手喔。