“阿一鲍鱼”的一哥，可称为一代宗师，前日(31日)安然辞世，享年90。愿一哥一路走好。

　　很多人对一哥的认识是：

　　杨贯一，1932年于中山出生，十多岁只身来港，凭着勤快好学，由初期的饭店小杂工，一步步晋升为酒楼部长。

　　1967年，决意到当时全港顶尖级的告罗士打酒楼做部长，尝遍了人生的甘苦。

　　1974年，股市大跌，楼市也随即崩塌，租金下泻，杨贯一遂与友人合作创办了“富临饭店”，以乳鸽作招徕。艰苦经营数年后，开始着手研制鲍鱼，生意明显改善，“富临”得以逐步脱离困境。

　　“阿一鲍鱼”渐渐为人所赏识，后更跳出中国香港，在海内外赢得名声。1985年，新加坡举办美食节，阿一与多位名厨组成中国香港代表团赴狮城示范厨艺。其后更获邀前往北京，为当时的国家领导人邓小平献技。

　　“阿一鲍鱼”于中国香港成名，重新加坡扬威海外，再由北京传遍中国。中国香港旅游协会、中国香港贸易发展局和其他机构纷纷邀请阿一前往世界各地献技，尔后，杨贯一获各地厨艺机构颁予大大小小的奖项，成为世界级御厨中的御厨，为国为港争光。

一哥为国为港争光

　　一哥的为国为港争光，是有段故事。

　　已故国宝级书法兼国学大师，为一哥提联，拟就三副：“阿一鲍鱼”、“国际驰名”、“为国争光”。一哥选了“为国争光”，此联曾挂在旧骆克道富临梯间（图一）。

　　阿一从个小工，怎做到鲍鱼大师？

　　两句：严于求己，不断学习。

　　在做小工期间，一哥志在做部长，所以不断学习做部长之仪，学英文、练字(要写菜单)，亦戒烟、戒酒、戒赌、戒贪，这在五、六十年代的饮食业行头，是个异类，但亦因他这样严于求己，终被赏识，可以做到告罗士打酒楼的部长。一哥十分注重仪容，出楼面，必然是西装革履，一哥言，尊重人客，先尊重自己。

　　楼面部长，又怎转做厨房？原因是很受气，知耻近乎勇。

　　一哥在辞去楼面部长后，曾与人合作办饭店，也是在骆克道，当时只以乳鸽招徕，生意淡薄。

　　一次他往银行借钱给伙计发薪水，回来时已经又累又饿，便跟厨师说：“我还未吃饭，很辛苦啊，给我炒一碟饭吧！”万料不到厨师竟然一口拒绝：“你自己炒啦！”连自己的伙计都造反了！我拼死尽心为伙计着想，忍受旁人讪笑看扁，伙计不但没有感动，反而往我身上狠狠踩一脚！我很愤怒，立即卷起衣袖走厨房，跟他比一比炒饭。才两三下手势，我已炒好两碟，他才一碟饭上来，无话可说。我吃着自己亲手炒的饭，心里怪责上天为何不同情我、怜悯我？我气得眼下都湿了。其他伙计见状，以为是汗，问道：“你很热吧？”那些并不是汗水，而是我的眼泪，我悲愤交加，委屈得滴出眼泪来。我把炒饭和泪水吞进肚子里，突然奇怪了，为何我炒的饭这么好吃的呢？我忽有所悟，我已不能走回头，我无能力再次打工，更加不能再受气了。若把事情倒转来看的话，若我不亲自拿起锅铲掌厨，到头来必然要离开这一行。

　　就是伙计那一句“你自己炒啦！”，从此改变了我的一生。

　　要掌厨，煮什么？小菜利钱微薄，看到当时的贵价饭店都是煮鲍参翅肚，一哥便从这些贵价食材着手，钻研煮鲍鱼之道（图二），图中一哥穿上白厨师服，戴上勋章，是拍照用，真正工作是顶着大热太阳，煮足几天才成。

　　一哥有不少徒弟，一哥授徒，从不留一手，但求传扬中华厨艺，但亦要求，不烟、不酒、不赌，故不少徒弟都叫一哥做“爹”，此中包括富嘉阁的基哥，现在富临掌厨韬哥，和国内一些大厨，如麦广帆（图三）。

　　2008年，笔者找一哥作采访，采访下来，觉得可以成书，于是便扩大访谈范畴，写就了《朝阳贯一方》一书（图四、图五）。

　　采访写《朝阳贯一方》这书最不能忘怀的，是与一哥回他故乡寻故居，寻故友。在一哥故居地兜转了两天，终找到一哥故居及旧亲友，最难忘的是：老人家见面先是茫然的表情，跟着是热情握手、拥抱，再跟着是呼朋引友来相认，五、六十年互断音信，不知生死，今始知大家安好，那种释怀，是真不可以笔墨形容（图六）。

　　其后一哥再找回其以前念书的小学地，校前的榕树今仍在（图七），此树头不单是一哥被罚淋雨之地，也是他妹妹饿死之地，一哥对此树凝视良久，吐言：“我今日煮鲍鱼予客，但我妹却是在此树下饿死。”言毕，笔者无言以对。

　　《朝阳贯一方》书的最后两句是：“人生苦短，做好本份就是了”。一哥一生敬业乐业，做足本份，愿一哥一路走好。

　　投资涉风险，每位投资者承受风险程度不一，务必要独立思考。笔者会因应市况而买卖。

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