以往日本清酒大多用来配对日本料理，不过近年开始，清酒已经不限日本餐厅专属，不少城中高级餐厅都会于餐酒配对列表中加入清酒一项，早前就曾经体验过米芝一星餐厅推出的清酒配对法、日料理的尝味餐单，美味至今念念不忘，想不到不用多久又有机会来到米芝莲三星中菜厅“富临饭店·阿一鲍鱼”品尝行政总厨黄隆滔师傅特意为配对清酒炮制的佳肴美馔。

　　由日本食品海外推进中心（JFOODO）策划，每年一度的大型日本清酒推广活动“SEAFOOD LOVES SAKE.”，今年已经踏入第四年，本年度着意介绍以清酒配对广东海鲜菜式，特别邀请以米芝莲餐厅为首的50间高级广东食府合作推出“清酒x广东海鲜”菜单，作为超爱广东菜又喜欢喝清酒的我，表示一切来得充满着期待。

　　中午时间来到餐厅，未品尝滔哥的清酒配对菜式之前先来两款点心作餐前小食，点了鲜味弹牙的阿一虾饺皇和人见人爱的阿一鲍鱼酥，轻轻为肚皮补充能量，准备迎接之后的美酒佳肴。

香煎北道带子配鲟龙鱼子 配 真澄白妙SHIRO纯米吟酿

　　滔哥选用鲜甜肉厚的北海道带子入馔，煎香过来得香气四溢，一口咬下，是又绵又滑的口感，置顶放上鲟龙鱼子提鲜。配合酒体轻盈的真澄白妙SHIRO纯米吟酿，散发着淡淡花果香气，能提升带子的鲜甜度之余又不会盖过食材自身的味道。

瑶柱洋葱焗蟹盖 配 天吹里大吟醸爱山（六道木花酵母）

　　焗蟹盖是富临饭店其中一款招牌菜，用上有机蟹肉、瑶柱和洋葱酿入蟹盖里面，有别于坊间其他餐厅铺上面包糠炸、焗的方式，反而于表层涂上薄薄的高级蛋黄浆，再放入焗炉加热而成。吃时能尝到淡淡蛋香，还有一梳梳的鲜甜蟹肉，洋葱的比例亦来得刚刚好，增加口感之余又不会抢去蟹肉的甜香。配上用花酵母酿制的天吹里大吟醸爱山，一口喝下，丰富的花香立即于嘴巴散开，跟蟹肉的鲜和洋葱的甜产生奇妙的化学作用，让食物和清酒的美味度立即加倍提升。

千里酱爆炒龙虾球 配 九头龙大吟酿

　　加入鸡肉粒、冬笋粒和草菇粒制作的千里酱，与龙虾爆炒过后，味道变得更加香浓，跟弹牙鲜甜的龙虾肉完全匹配。配上米香满满的九头龙大吟酿，偏向干身的酒体正好平衡浓郁的千里酱，菜式的复杂味道亦能突出九龙头大吟酿的甘酸和米香。

富临饭店吉品38头鲍鱼 配 达磨正宗熟成三年古酒

　　来到富临饭店又怎能不品尝阿一鲍鱼，滔哥以老鸡、排骨慢煮鲍鱼三天，让其充分入味，再加入以熬煮10小时的秘制鲍鱼汁，吃时入口软糯，味道层次分明，正正是大家梦寐以求的溏心鲍鱼。配上熟成了三年的达磨古酒，一口喝下，有一点点像喝花雕的感觉，醇厚之余又有淡淡甜香，跟味道香浓的溏心鲍鱼正好配合得如胶似漆，不分你我。

　　享用过4款清酒和滔哥特意炮制的配对菜式之后，再来一碗餐厅名物阿一砂锅炒饭作主食，之后再以每次来富临饭店都要吃过才心安的陈皮红豆沙作结，为是日清酒配对广东海鲜之旅划下完美句号。

　　是日餐单由滔哥特别安排，人均消费约每位HK$2,500。

富临饭店·阿一鲍鱼

地址：铜锣湾告士打道255-257号信和广场1楼
电话：2869 8282

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