最近到访了一间刚刚于尖沙咀K11 MUSEA开业不久的日本割烹料理店“お肉割烹而今”，餐厅位置是之前“富小路やま岸”的铺位，同样履行“焼肉而今”的经营理念，餐厅主厨大谷诚和副主厨星师傅以最优质的肉品和时令时材，加入传统日本割烹料理技巧，创作出一道接一道的佳肴美馔。

　　安坐于Counter位置，先来一口餐厅的欢迎饮品，酸酸甜甜的味道，瞬间胃口大开。之后名为“霜月”的尝味餐单正式开始。

　　椀物–第一道菜是卖相精致的甘鲷木鱼清汤，大谷师傅运用细腻的刀功把锦大根切成几近透明的长条形薄片，里面包着软嫩的甘鲷鱼肉、鲜甜的车海老、散发着淡淡菌香的椎茸，还有菠菜和提鲜的柚子，用筷子夹开萝卜片，里面的食材便会散开，跟鲜甜的木鱼清汤一起享用，暖身又暖心。

　　前菜–我们在享用清汤的同时，那边厢大谷师傅已经在烤炉前忙着炮制第二道菜式藁烧牛舌昆布缔渍，因为日本不能出口牛舌，餐厅选用品质接近的澳洲和牛牛舌芯入馔，先用昆布腌渍过，再慢煮12小时，之后以稻草烧香表面，上菜时底、顶都放了一片烧香的杉木片，杉木香和稻草香配合得如胶似漆，加上牛舌芯自身的牛香，原来已经好吃非常，再蘸一点梅酱同吃，美味度立即加倍提升。

　　特选–光顾过旧店的朋友应该都对接下来的菜式海胆热狗不会陌生，是夜餐厅选用北海道根室丸一海胆入馔，以紫菜包着一整行香甜滑溜的马粪海胆和一点点寿司饭，单是卖相已经叫人垂涎三尺，试问那会有不好吃的理由。

　　刺身–之后是刺身时间，分别有石头鱼、金目鲷、深海池鱼和鱿鱼。之后有来自京都伊根的大善吞拿鱼，分别有两片口味不同的大拖罗刺身，上面一片熟成了21天，下面则是新鲜的，师傅建议先吃下面新鲜那一片，之后再享用味道层次来得更加丰富的熟成大拖。最后还有来自鹿儿岛的和牛刺身，选用牛柳芯位置，入口柔软，充满牛香。

　　八寸–八寸是享用怀石或割烹料理时都不可或缺的环节，餐厅会以当季最时令的食材来炮制八寸，烹调方式没有局限，是夜我们享用了时雨煮牛筋、忌廉芝士西京烧、胡麻酱无花果、秋鲭鱼砧卷、沙甸鱼脆片、麝香葡萄天妇罗、脆炸加荗茄子车海老饼、汤叶海参肠和菊花浸渍，各道菜式师傅都用上简单方法烹调，务求突出时令食材自身的味道。

　　主菜–来到主菜时间，大谷师傅用上鹿儿岛和牛的后脚肉，先慢煮12小时，再煎香两边，上面放了一点清酸的木鱼汤啫喱，提鲜之余亦有平衡和牛油脂的作用，旁边有海胆和以芜菁打成的豆腐，用筷子夹起牛肉，再蘸一些海胆和芜菁一同送往嘴巴，能吃到牛肉的香、海胆的甜和芜菁的清新味道，简单地获取了我们欢心。

　　锅物–来到期待已久的寿喜烧时间，经理先送上几片来自鹿儿岛的A5和牛，选用西冷位置，单单是肉身上面分布均匀的油花，未吃已经口水直流，另外还有群马县的时令蔬菜，只见星师傅从容不迫地为我们烹调寿喜烧，先加入部分蔬菜，之后再把牛肉放入烹煮，最后加入酱汁，不用多久，牛香满载的牛肉已经送到面前，用日本蛋浆蘸着来吃，肉香和蛋香混为一体，不分你我。

　　食事–之后是主食环节，只见两位师傅各自捧着两个大大的陶瓷煲出场，餐厅由旧铺至今都沿用滋贺县的信乐烧陶窑烧制的陶瓷煲来炮制釜饭，贪其味道愈煮愈香，是夜大谷师傅以当造的鰆鱼和大量时令菇菌入馔，最爱那粒鲜甜到一个点的巨型栗子，享用时置顶再铺上三文鱼子，鲜味满满，好吃得念念不忘。

　　水物–甜心时间来了两款时令水果，分别有黑柿和啤梨，最后以非常滑溜的味噌布甸和即席制作的抺茶作结，以甜蜜结束是夜晚餐。

　　餐厅会根据当日食材改动餐单内容，可能下次再来会吃到不一样的菜式。餐单原来定价每位HK$2,480，现新张优惠，每位只需HK$1,980。

お肉割烹而今

地址：尖沙咀梳士巴利道18号Victoria Dockside K11 Musea 5楼506号铺
电话：2686 1866