法国意大利酿酒历史悠久，其原生葡萄质素卓越，包揽现今多国产区，自是合理。香港的葡萄酒教育及市场过去多年发展理想，本地酒客对世界各地品种认识度颇高，不过论知名度最高者，仍数两地着名产区主要葡萄品种较优胜，例如赤霞珠（Cabernet Sauvginon）、梅洛（Merlot）、黑皮诺（Pinot Noir）、桑娇维赛（Sangiovese）、内比奥洛（Nebbiolo）、霞多丽（Chardonnay）及长相思（Sauvignon Blanc）等，然而两国仍有大量品种非常有趣，很值得多加认识和品尝，例如以下法籍白品种萨瓦涅，近代在欧洲以外的葡萄园土地早已落地生根，质素愈来愈好，相当适合学酒之人多了解，也顺道从酒味参透酒国风土的影响力。

　　萨瓦涅，又可译作莎弯纳，法语名字Savagnin Blanc，又有别名Traminer，是法国侏罗（Jura）的代表性葡萄，但其版图已不局限于该区。对于不谙法语之人，Savagnin的写法容易与长相思的Sauvignon Blanc混淆，而的确Savagnin以前曾经被写成Sauvagnin，然而两者并不一样。萨瓦涅属古老品种，有文献记载早在十八世纪时或之前已经在法国东部地区被广泛栽种。近年因侏罗区出产之黄酒（Vin Jaune）备受侍酒师（Sommelier）推崇而知名度大增，但消费者对葡萄个性面貌印象仍然颇为模糊。侏罗区生产的黄酒、甜酒（Vin de Paille）、气泡酒（Sparkling）甚或一般干白酒（Dry white），都是以萨瓦涅为重点葡萄，因此喝懂侏罗区，就差不多等同认识萨瓦涅，可是这个白葡萄在意大利、奥地利、瑞士、澳洲、美国等地都有芳踪，风格亦有别。法国侏罗区的版本，一般都是酒体丰厚，经过陈年的黄酒更会散发出明显氧化风味例如独特果仁、花雕等味，略咸。至于当地的干白及气泡酒则多会与霞多丽勾兑，个性略轻盈活泼，黄色水果风味较突出。

　　别国的萨瓦涅一般会有较多青黄色蔬果、花香气息，奥地利的例子就颇为出色，幽香清雅，大多拥清鲜酸度，喝得人怡神舒服。在瑞士，萨瓦涅主要集中于瓦莱（Valais）的高海拔园地之上，酸度高是预算之内，而酒体质地颇为丰润，有内敛的淡淡香气，回味有一丝丝香料辛辣。值得注意的是，萨瓦涅在瑞士又被叫作Heida或Païen，容易引起混淆。

　　近年萨瓦涅在法国以外最佳发展，必然要数澳洲，只是最初在彼邦发展时被误当为西班牙品种Albarino孕育，直至十多年前才搞清楚品种身份。当地Mornington Peninsula及Adelaide Hills的萨瓦涅层次分明复杂，果香浓，酸度适中，味道可口。

近代的澳洲萨瓦涅成绩斐然，值得我们多尝试，研习葡萄酒者更可藉此与法国侏罗区比较，理解风土对葡萄酒的影响。（图片由作者提供）

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