日前跟数字葡萄酒业朋友聚餐，席间谈到本港炎热高温来袭，再聊到极端天气对葡萄酒业影响，亦讨论拥有极端气候产区利用各种方式保住葡萄藤蔓，几经辛苦才能酿出一瓶瓶美酒。葡萄藤蔓是历史悠久的植物，生命力强，能适应各种天气情况，即使非常贫瘠，葡萄树都可以培育出一串串浆果，更年复一年地生产成长，这也就是我们俗称的“粗生”，只是要有能耐生产出优质葡萄果子来酿酒，种植过程也需要符合一定条件才能成事。

   所谓的极端气候产区，主要是指葡萄树能勉强种植出果子的天气环境。总是野生葡萄仍能在恶劣条件下成长，商业葡萄园必须依赖人类智慧，想出各种办法去栽种树藤，这样庄园稳定地完成每次收成。例如在希腊Santorini岛屿附近葡萄园，天气干燥，面层土壤主要是已经有多个世纪历史的火山岩，相当贫瘠，每年降雨量只有百余至二百毫米（潮湿的中国香港每年降雨量为2,400毫米左右），葡萄农会利用各种方法帮助葡萄维生。火山岩以下是较能储水的粘土类，种植葡萄苗时会特意挖的较深，然树根可以较易接触储水量多的土层。农夫亦有好好保留面层的火山岩，将之当作覆盖物，减少水份蒸发率，让葡萄在干热环境下安然生长。部分庄园更会起梯田，减少水份流失。

   地球气候转变不但出现非常炎热的天气，世上有葡萄园需要想法子抵抗极端严寒，方能开花结果再制造出佳酿。中国的宁夏、甘肃、新疆、土耳其东部、美国五指湖（Finger Lakes）、加拿大安大略省（Ontario）等地，到了深秋近冬，都会陆续把庄园中葡萄树埋土，避过寒冬严峻低温。需要埋土的酒庄一般做法，会趁冬天来临前，泥土尚未冻结，就会同时靠人手及机器进行葡萄藤埋土工程，把整株藤蔓收藏于泥土之中，好让植物得以休眠过冬，到翌年的三月左右的春天重临前，再逐一翻土，让葡萄藤重见天日。

秋天到访严寒酒区，极目瞭望庄园会空无一物，因为葡萄树都在泥土之下！（图片由作者提供）

   埋土过程绝不轻松，农民要先把葡萄藤修剪好，去除所有枯叶，只保留最重要的藤枝，并解除用作攀爬连结的铁线或铁圈。干旱产区更要先适度灌溉葡萄，确保葡萄树有足够水份渡过冬季，会降雪的产区则可依靠雪水补充而减少人工灌溉量。酒庄会准确计算葡萄吸收水量，以免环境过湿而滋生霉菌。

   经营葡萄园和酿出好酒，得靠天、地、人共时努力，才可成事！

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