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喜欢阳光的葡萄能酿出好酒?耐热葡萄品种有哪些?
梁淑意
作者:梁淑意评论评论:点击率点击率:

发表时间: 2022-07-22 17:51:02

作者介绍

梁淑意Rebecca,持有英国WSET Diploma葡萄酒及烈酒文凭, 现为WSET的国际认可导师(Certified Educator),为美酒爱好者和业内人士提供专业品酒课程;她拥有自己的品酒网志《Wine is Beautiful醉美丽》,并在多家报章杂志撰写品酒专栏,同时亦是网上品酒节目及旧金山中文电台节目主持人。
为了把兴趣变成实际经验和知识,Rebecca数年来到过多个国家考察酒庄,足迹遍及无数酒区,更出任国际权威葡萄酒赛评审。

   上文谈过耕作遇上各类型困境,农夫会有策略应付,面对极端严寒天气时,或需进行埋土工程,好让葡萄不暴露在过冷环境,得以休养生息,待到春回大地,工作人员翻土,拨开沙泥后,葡萄藤才重见天日,接触清新空气,再次萌芽开展另一次生长季度循环。


   进行埋土翻土需要大量人手及机器操作,更要拿捏最佳时机,成本高昂,庄园在选址筹划栽种藤苗时,当然早已将之计算在内。葡萄种植及酿酒从来都属长线投资,庄园酒厂必然要评估未来数十年的环境变量对葡萄生长有何影响,例如庄园位置未来可能会遇上炎热天气、高紫外线、干燥环境的话,酒庄也许需考虑降低庄园植物密度,种植株数会偏低,葡萄树成长后树冠管理会较大,葡萄有足够遮荫乘凉,方能孕育出优质果子。还有另一先决条件,就是种植耐热能力佳的葡萄品种(Variety)及繁殖系(Clone)。


   要分辨哪些葡萄适应炎热天气候,看看现在温暖及炎热地带种植的品种大概已知一二。概括来说,外皮较厚的红葡萄的抗热能力一般比皮薄的白葡萄较佳,换言之通常酒色深而丹宁量高的品种多属耐热葡萄,其中当然有例外。大家熟悉的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、切拉子(Syrah)、桑娇维赛(Sangiovese)和鲜粉黛(Zinfandel)等,正是喜欢阳光与暖和的主流葡萄表表者。此外,南隆河(Southern Rhone)的代表性品种歌海娜(Grenache)都相当享受干热环境,因此在澳洲如鱼得水不无道理。


   除了上述品种外,葡萄牙的砵酒(Port wine)星级红葡萄国产多瑞加(Touriga Nacional)近年经常成为国际酒坛焦点所在,因为其耐热能力好,一直在葡萄牙及世界个别干热产区表现理想,并产出具备果味丰腴,丹宁量充足,有极佳复杂度且质素上乘的红酒。酒业有见其潜力,纷纷预视国产多瑞加将成为多个主流酒区的明日希望,例如法国波尔多去年就正式把国产多瑞加纳入法定葡萄名单内,让酒庄多一点选择,应对当地日渐炎热的环境,继续酿酒,就连澳洲酿酒师也计划大幅增加在中此葡萄。然而世事并无完美,国产多瑞加的产量偏低,种植时要非常细心照料,方会成材。


   国产多瑞加以外,玛瑟兰(Marselan)、阿瓦里诺(Alvarinho)等都被视为耐热能力强的庄园新星,业内亦积极研究把希腊及塞浦路斯等地葡萄品种带到世界各处,进驻葡萄园。


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