上文谈过耕作遇上各类型困境，农夫会有策略应付，面对极端严寒天气时，或需进行埋土工程，好让葡萄不暴露在过冷环境，得以休养生息，待到春回大地，工作人员翻土，拨开沙泥后，葡萄藤才重见天日，接触清新空气，再次萌芽开展另一次生长季度循环。

   进行埋土翻土需要大量人手及机器操作，更要拿捏最佳时机，成本高昂，庄园在选址筹划栽种藤苗时，当然早已将之计算在内。葡萄种植及酿酒从来都属长线投资，庄园酒厂必然要评估未来数十年的环境变量对葡萄生长有何影响，例如庄园位置未来可能会遇上炎热天气、高紫外线、干燥环境的话，酒庄也许需考虑降低庄园植物密度，种植株数会偏低，葡萄树成长后树冠管理会较大，葡萄有足够遮荫乘凉，方能孕育出优质果子。还有另一先决条件，就是种植耐热能力佳的葡萄品种（Variety）及繁殖系（Clone）。

   要分辨哪些葡萄适应炎热天气候，看看现在温暖及炎热地带种植的品种大概已知一二。概括来说，外皮较厚的红葡萄的抗热能力一般比皮薄的白葡萄较佳，换言之通常酒色深而丹宁量高的品种多属耐热葡萄，其中当然有例外。大家熟悉的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、切拉子（Syrah）、桑娇维赛（Sangiovese）和鲜粉黛（Zinfandel）等，正是喜欢阳光与暖和的主流葡萄表表者。此外，南隆河（Southern Rhone）的代表性品种歌海娜（Grenache）都相当享受干热环境，因此在澳洲如鱼得水不无道理。

   除了上述品种外，葡萄牙的砵酒（Port wine）星级红葡萄国产多瑞加（Touriga Nacional）近年经常成为国际酒坛焦点所在，因为其耐热能力好，一直在葡萄牙及世界个别干热产区表现理想，并产出具备果味丰腴，丹宁量充足，有极佳复杂度且质素上乘的红酒。酒业有见其潜力，纷纷预视国产多瑞加将成为多个主流酒区的明日希望，例如法国波尔多去年就正式把国产多瑞加纳入法定葡萄名单内，让酒庄多一点选择，应对当地日渐炎热的环境，继续酿酒，就连澳洲酿酒师也计划大幅增加在中此葡萄。然而世事并无完美，国产多瑞加的产量偏低，种植时要非常细心照料，方会成材。

   国产多瑞加以外，玛瑟兰（Marselan）、阿瓦里诺（Alvarinho）等都被视为耐热能力强的庄园新星，业内亦积极研究把希腊及塞浦路斯等地葡萄品种带到世界各处，进驻葡萄园。

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