最近天气实在过于闷热，我进食胃口不佳，味蕾唯有向白酒（White wine）或气泡酒（Sparkling）大举进发，酸度愈高愈受落，果味丰富的，更好！喝得开胃的白酒有勃艮第（Bourgogne）夏布利（Chablis）和卢瓦尔河谷（Loire Valley）的武弗雷（Vouvray）、德国摩苏尔（Mosel）、意大利的上阿迪杰（Alto Adige）、澳洲阿德莱德山（Adelaide Hills）等，都是我近期至爱。气泡酒方面，法国香槟（Champagne）当然是我的永远荣誉选择，意大利Franciacorta都是极理想的优质酒品，而美国加州的Los Carneros亦有清爽活力的亮丽产酒。

意大利Franciacorta采用跟香槟一样的传统制法，风味不尽相同，但都是优质高雅气泡酒的表表者。

   饮用白酒或气泡酒前，要注意是否需要预留足够时间去冰镇，因为大部分白酒及气泡酒的侍酒温度（Serving temperature）约是介乎摄氏六度至十度不等，酒体较轻者，酒就要冰镇到较低温度，饮用享受才到极致；相反，酒体略厚重且个性较丰富之酒，则不宜过度冷冻，以免压抑香气味道。固然，即使一时大意酒温太低，最直接的处理手法就是让酒在杯内慢慢呼吸，接触空气后酒温自会逐渐提升，不时品尝留意，就会捕捉到最佳饮用温度。

   如此炽热天时，除了饮用白酒或气泡酒外，另一消暑良方就是利用气泡酒制造各种色彩缤纷且美味的鸡尾酒，增加视觉效果，让这个夏日多添点点灿烂。例如果味满泻的Mimosa和Bellini，容易自制，方便给自己急速解渴之余，用作奉客也轻松。Mimosa的材料和制作过程简单，只需把气泡酒和橙汁（新鲜榨汁或现成包装）各一半倒进香槟杯内，已经可以。气泡酒选择悉随尊便，香槟、西班牙Cava或意大利Prosecco均可，个人意见认为干口的较好。假如想要酒精高一些，不妨加入小量伏特加（Vodka）或Grand Marnier都行。

   至于Bellini，则是一字记之曰“桃”。Bellini来自意大利，基酒是Prosecco，坊间餐厅又会根据调酒师和成本决定桃果泥、桃酒或甜桃汁制作，而意国当地最正宗做法主要是用白桃。一般的比例是把桃泥、桃酒或桃汁占四分一，Prosecco占另外的四分三，爱美的可以加入一片橙作点缀，一杯鲜甜可口的鸡尾酒就完成。

   喜欢清新冰凉薄荷口感人士，可以考虑自制或到酒吧点Champagne Mojito。建议用一只标准白酒杯，放入数枚冰块，拍打几块薄荷叶后放进杯内，加入约二十毫升白莱姆酒（Rum），小量糖浆，搅匀，最后用香槟把杯斟满。有人喜欢加入丁点Angostura bitters，但喜欢甜口者可以略过。

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