担任葡萄酒比赛评审工作，堪称是我们从业员又爱又恨的差事，因为能够在活动中品评大量样本酒款，跟同业好好交流讨论，绝对是非常难得的机会，得益匪浅。然而要一次过尝多款酒，更要论酒，实为另类口舌之劳，脑筋亦甚是疲乏。劳累之中，我们经常都会趁机比较众人的品酒速度，皆因即使全部评审都是专业酒类从业员，有些人士评分品酒相当谨慎，需时较久，同时却有前辈品酒之快每每令人咋舌，就连我们都会奇怪这如何足够，但她的品酒甚至是盲品（Blind tasting）能力又的确了得，实在让大家佩服。

   有外行人曾经问我担任评审时，一分钟内能品尝多少杯酒，我想了又想，才发觉自己从来没计过时，惟有老实回答不知道准确答案，只能粗略估计约为三至四杯——正确说应该是每杯试一两口的话，我一分钟大概可以尝到三四个样本，不过有时有些酒还需要多尝几口才能辨出质素，所以纵使评审时间有限，重点还是要把好酒发掘出来，品酒速度快慢其实非前提，因此我从来没有深研过自己品酒速度。

   品酒快慢并不是主宰品酒能力的最重要一环，只需在考取酒类专业品酒时限内完成便可。评审一般的时限较长，而且弹性较大，只是评审们心里有数，知道不能耽误太久而让其他评审久等，因此品酒都会以自己最快速度完成。我的酿酒师顾问朋友则不同，往往要趁果汁酒液发酵之际尽快理解每缸酒的状况，然后及时调整，确保之后酿酒过程安全，最终产品酒质稳定无误。

酒业评审人员久经专业训练，能在短时间内品出酒质，但少不免会有人为因素影响判断，因此团队合作更见重要。（图片由作者提供）

   日前英国葡萄酒作家Jamie Goode发表文章“当我们品酒时，到底有多准确？”“When we taste wine, how accurate are our perceptions?”，讨论我们作为酒业人士评审酒时，到底有多准确，引起多方人士留言。Jamie在文章中相信自己有一定程度的品酒能力，却同时坦承其判断备受环境影响。对此我相当同意，我们毕竟是人，并非A.I.机械人，尽管拥有多年经验和知识，总会受到身体状况和周遭环境影响——因此我认为，跟其他人沟通、合作、讨论然后达到共识，是最理想的品评酒做法。最理想和公平的评核酒方式，还是盲品，而评审本人亦不宜过分操劳或承受大压力，在安静环境下，还是能够作出最公允的判断。

   《经济通》所刊的署名及／或不署名文章，相关内容属作者个人意见，并不代表《经济通》立场，《经济通》所扮演的角色是提供一个自由言论平台。