朋友们知道我早前到葡萄牙马德拉（Madeira）公干，都纷纷向我查询关于马德拉葡萄酒的资讯。马德拉葡萄酒属加烈酒（Fortified wine），酿酒期间除了加入烈酒外，同时会让酒经历热力陈年，增添酒的煮熟氧化风味，酸度高，个性独特成熟。我打从刚开始接触马德拉酒已经非常喜爱这种独一无二的酒味，尤其喜欢那「恰当」的氧化韵味，跟多类食品非常搭配。而我也同时见识过有不少人对加烈酒及马德拉酒存有偏见，觉得煮熟酒味毫不吸引，我身边亦有酒友指马德拉酒有烧胶味，认为入口像坏酒，表示感觉奇怪芸芸。偏偏正是这种氧化特色，让马德拉酒成为全世界最耐放的葡萄酒类，陈年能力傲视同侪。只是口味这回事，喜欢便喜欢。

　　马德拉出名的酒，不只其同名酒款，还有Poncha！严格来说，Poncha堪称是到访马德拉必喝的饮品，更有人曾言道，来到大西洋明珠马德拉没有喝过Poncha，就不能告诉别人来过。Poncha是马德拉最传统饮品，外观似一杯平平无奇的普通橙汁，但其实是味道丰富的鸡尾酒——以当地的甘蔗蒸馏烈酒Aguardennte de cana、蜂蜜、糖、橙汁或柠檬汁混合而成。调配Poncha期间需要利用一支特制木棒不断搅拌。

　　Poncha入口既酸且甜，醒神美味，酒精高但感觉不强烈，含有大量维他命C和糖份，是当地人引以为傲的饮品。当地大小餐厅食肆均有Poncha提供，坊间店铺甚至是机场免税店亦有ready to drink樽装及罐装产品，足见马德拉人视Poncha为当地最具标志性饮品产物，与马德拉加烈酒地位同样超然。随着市场需求和潮流趋势，用作调配现代Poncha材料愈来愈多元化，上述多个传统之选以外，马德拉人亦会把热情果汁、番茄、威士忌、absinthe等加入材料清单中。

　　有关Poncha的由来，一说是估计由印度传入。民间普遍相信，从前印度有一种饮料名为Panch，而Panch的字面意思，正是指含有亚力酒（以大米或椰子蒸馏之烈酒）、柠檬汁、香料、糖及茶与水的一种饮品。据说英语的Punch（宾治）也是从此得来。十八世纪中期，因为船运关系，辗转间印度的Panch便传到马德拉一个小渔村Camara de lobos，当地渔夫开始饮用，到了十九世纪，饮用类似Panch酒的潮流已经熏陶到整个马德拉岛。随着时日变迁，当地人利用自家水果和材料加入其中，葡萄牙更成为巴西宗主国，利用甘蔗烈酒作主要材料开始盛行，慢慢便演变成今天的Poncha风格了。

Poncha味道可口鲜香，充满橙汁或柠檬汁味道，不过因为加入分量颇高的甘蔗烈酒，酒精颇高，饮用时必须谨慎，不能多喝，否则容易醺醉。（图片由作者提供）

　　《经济通》所刊的署名及／或不署名文章，相关内容属作者个人意见，并不代表《经济通》立场，《经济通》所扮演的角色是提供一个自由言论平台。