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没喝过Poncha,别说你去过葡萄牙马德拉!
梁淑意
作者:梁淑意评论评论:点击率点击率:

发表时间: 2023-04-03 09:08:57

作者介绍

梁淑意Rebecca,持有英国WSET Diploma葡萄酒及烈酒文凭, 现为WSET的国际认可导师(Certified Educator),为美酒爱好者和业内人士提供专业品酒课程;她拥有自己的品酒网志《Wine is Beautiful醉美丽》,并在多家报章杂志撰写品酒专栏,同时亦是网上品酒节目及旧金山中文电台节目主持人。
为了把兴趣变成实际经验和知识,Rebecca数年来到过多个国家考察酒庄,足迹遍及无数酒区,更出任国际权威葡萄酒赛评审。

  朋友们知道我早前到葡萄牙马德拉(Madeira)公干,都纷纷向我查询关于马德拉葡萄酒的资讯。马德拉葡萄酒属加烈酒(Fortified wine),酿酒期间除了加入烈酒外,同时会让酒经历热力陈年,增添酒的煮熟氧化风味,酸度高,个性独特成熟。我打从刚开始接触马德拉酒已经非常喜爱这种独一无二的酒味,尤其喜欢那「恰当」的氧化韵味,跟多类食品非常搭配。而我也同时见识过有不少人对加烈酒及马德拉酒存有偏见,觉得煮熟酒味毫不吸引,我身边亦有酒友指马德拉酒有烧胶味,认为入口像坏酒,表示感觉奇怪芸芸。偏偏正是这种氧化特色,让马德拉酒成为全世界最耐放的葡萄酒类,陈年能力傲视同侪。只是口味这回事,喜欢便喜欢。

  马德拉出名的酒,不只其同名酒款,还有Poncha!严格来说,Poncha堪称是到访马德拉必喝的饮品,更有人曾言道,来到大西洋明珠马德拉没有喝过Poncha,就不能告诉别人来过。Poncha是马德拉最传统饮品,外观似一杯平平无奇的普通橙汁,但其实是味道丰富的鸡尾酒——以当地的甘蔗蒸馏烈酒Aguardennte de cana、蜂蜜、糖、橙汁或柠檬汁混合而成。调配Poncha期间需要利用一支特制木棒不断搅拌。

  Poncha入口既酸且甜,醒神美味,酒精高但感觉不强烈,含有大量维他命C和糖份,是当地人引以为傲的饮品。当地大小餐厅食肆均有Poncha提供,坊间店铺甚至是机场免税店亦有ready to drink樽装及罐装产品,足见马德拉人视Poncha为当地最具标志性饮品产物,与马德拉加烈酒地位同样超然。随着市场需求和潮流趋势,用作调配现代Poncha材料愈来愈多元化,上述多个传统之选以外,马德拉人亦会把热情果汁、番茄、威士忌、absinthe等加入材料清单中。

  有关Poncha的由来,一说是估计由印度传入。民间普遍相信,从前印度有一种饮料名为Panch,而Panch的字面意思,正是指含有亚力酒(以大米或椰子蒸馏之烈酒)、柠檬汁、香料、糖及茶与水的一种饮品。据说英语的Punch(宾治)也是从此得来。十八世纪中期,因为船运关系,辗转间印度的Panch便传到马德拉一个小渔村Camara de lobos,当地渔夫开始饮用,到了十九世纪,饮用类似Panch酒的潮流已经熏陶到整个马德拉岛。随着时日变迁,当地人利用自家水果和材料加入其中,葡萄牙更成为巴西宗主国,利用甘蔗烈酒作主要材料开始盛行,慢慢便演变成今天的Poncha风格了。


Poncha味道可口鲜香,充满橙汁或柠檬汁味道,不过因为加入分量颇高的甘蔗烈酒,酒精颇高,饮用时必须谨慎,不能多喝,否则容易醺醉。(图片由作者提供)


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