不知不觉，夏季已经到来。在炎热的天气之下，近日喝酒当然也偏向喝冰镇过的酒；要谈挚爱，当然是香槟，而其余特别喜欢喝的，还有白酒、日本清酒（Japanese Sake）和啤酒等。毕竟经过冰镇后的酒，进口一刻，那股清凉的感觉从口腔缓缓灌入喉头然后胃部，立马舒缓在室外得来的“高温症”！

   上述提过的清凉酒品均各有特色，除了适合净饮之外，其实配餐也相当理想，尤其海鲜菜式，就有不少经典的配搭。以香槟为例，fine dining中常见的配对有香槟跟蚝及鱼子酱，频繁出入机场的旅客，也许都会见过一些用香槟配鱼子酱作招徕的高端食肆，可见香槟与鱼子酱有多配合。由于鱼子酱充满浓郁鲜咸风味，仔细咀嚼尝味后，复杂的油润滑溜感会逐渐渗出，部分优质鱼子酱甚至会散发牛油、果仁等气息，这些口感跟Brut香槟尤其配，因为Brut香槟酒干身（Dry），其适中酒体与高酸度令酒的结构坚固又干净，加上香槟洋溢着因陈年而酝酿得来的酵母、饼干、芝士、菜干、果仁、烤面包、干果等味道，与同样具备复杂性的鱼子酱有互相辉映的功效。风味之外，香槟还有源源不绝的扎实气泡把鱼子酱的浓郁味道开放出来，让无穷美味享受提升到极致。

   香槟跟鱼子酱是好拍档，与生蚝的配对火花一样精彩，然而以白酒配生蚝也是巧妙，例如波尔多（Bordeaux）的长相思（Sauvignon Blanc），跟大部分海水味浓的蚝甚是匹配。君不见蚝盘上总有柠檬放在旁给客人洒上柠檬汁，坊间传说是这样可以有助杀菌或什么把蚝的软件收缩，实情是柠檬的酸性能带出蚝的海水鲜味。因此，饮用浑身是酸劲的长相思干白酒就能够把生蚝的独有鲜味提高，令饮食享受更佳。其他好酒选择还有卢瓦尔河谷（Loire Valley）的密斯卡地（Muscadet）白酒，酒体更轻，味道更显清丽，跟味道不怎么浓郁的生蚝刚好成对。

   也许部分口味较刁钻的酒客认为一般白酒配生蚝的配对了无新意。对的，上述的其实都是classic pairing。假如已经喝厌果味丰盈的白酒或清酒配蚝的话（其实人间美食要让人喝厌是天方夜谭！），不妨尝试用西班牙的曼萨尼亚雪利酒（Manzanilla Sherry）、麦芽啤酒或日本威士忌配生蚝，特别是那些爱尔兰蚝，余韵带有果仁味和牛奶质感的，配起来肯定让你回味无穷！

日本清酒是配食物神酒，跟鲜味的生蚝更是理想。

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