到法国工作，我经常都会到当地朋友家借宿，次数多了，自然熟习别人的寻常生活方式，而我要入乡随俗式的融入本地的饮食习惯，也不需要多少时间，只要一天半日已经可以。原因不只是我有一定的适应力，而是当地美食如此吸引，要爱上根本毫无难度吧！我认识的法国人家中，必备的食物一定有法包（Baguette）和芝士，这两种食物都是我极爱的，然而有一种食物，是我每次游法之后特别喜欢买回来送礼自奉的，那就是干香肠saucisson。

   Saucisson的法语发音犹如广东话的“梳斯桑”，属法国当地的腌制干香肠，是莎乐美肠（Salami）的一种。传统saucisson款式用的是剁碎猪肉或猪肉末，加入不同配料、调味料（例如盐、糖、蒜等）及香料制成。混合好后肉会被放进条形外套（Casing）中，这些外套一般是名副其实的猪大肠，或是猪其他部位制成的套壳，待熟化及固化之后便可推出到市场发售，而熟化时间视乎情况而定，数周至数月不等。市面上购得的干香肠外皮有一层白白的粉状东西，是香肠熟化期间滋生出来的天然霉菌，对人体无害，可以食用。因此，吃法式干香肠时，切片后其实并无需要特意把外皮移除，不妨直接吃，但观感不佳的话，拿走当然没问题。

   法国酒区天气普遍比香港干燥，把未开封的干香肠置于室内不易变坏，我的朋友都习惯把肠放在厨房一隅。香港嘛，则太闷热潮湿，我选择将之放入雪柜中。Saucisson开封后未能完成食用，建议利用保鲜盒、保鲜膜或蜡纸包好，再放进雪柜里存放。

现时香港市面上的干香肠选择已经很多，即使未有机会到法国搜购，也能购买享用。（图片由作者提供）

   我的法国朋友们经常会在正餐前下午小点时吃些干香肠，他们一般会把肠切片后直接用手拿来吃，或夹芝士放上法包享用，有时又会将之放进沙拉里。干香肠本身充满肉味，油脂甘香，熟化前已经调好味，食用时毋须再添加，不过假如喜欢重口味的话，蘸些芥末、酱汁等会进一步提升口感。

   法式干香肠配酒难度不高，当我人在波尔多（Bordeaux）时，一般都喜欢以当地的简单亲和干粉红酒（Rosé）配，效果不俗。平日在家，我尤其爱用薄酒莱（Beaujolais）村级（Villages）红酒跟干香肠同吃，因为薄酒莱酸度充足，与肠的油润匹配，其充满秀气的红色水果味可带出肠肉咸香，令齿颊留韵，让人回味无穷。另外，意大利的奇杨第经典产区（Chianti Classico）有丰富的酸梅、西红柿菜、樱桃气息，酸度利落，刚好平衡嚼劲十足的干香肠。

   《经济通》所刊的署名及／或不署名文章，相关内容属作者个人意见，并不代表《经济通》立场，《经济通》所扮演的角色是提供一个自由言论平台。