海这个字，经常出现在我们的口边；从字面看，海就是大海、海水、海洋，而其深层的意义就有海量、庞大的意思。葡萄酒学问渊博，我们从事品酒事业的人士往往喜欢将之说成是“学海无涯，酒海无边”。海除了可以用作比喻外，它跟葡萄酒也有着颇为微妙的关系，因为当海洋遇上酒，就产生独特的风味。

   香港四面环海，尽享海洋带来的地利：陆地与海水吸收热力速度有别，海水在日间吸收的热力较慢，在晚间将之释放，造成空气流动，那就是海风，让周围温度不致过于极端，更显平均稳定温和。靠海的葡萄产区气温升跌波幅整体比内陆地区小，适合迟熟的葡萄品种生长，另有个别近海地区海风凛冽，气温长年保持偏低，或只能栽种爱清凉的白葡萄及酿制高酸轻盈酒体类别。

   葡萄种植环境着重环境和气候，季度与昼夜温差更对葡萄味道元素构造有极大影响。虽说温差较大的区域所种葡萄酿制的酒，会具备更鲜明个性，葡萄于昼夜温差明显的产区在温暖的日间尽情进行光合作用，增加糖度和味道复杂性，在清凉晚间则会保留果实酸度和香气。不过说到底，在上述地区所种植的葡萄要适应极端气候，从萌芽、花期至成熟收成时期，都需要切合环境，否则农耕及酿酒都会挑战重重。其实无论是海岸还是内陆，都可以出产优质的葡萄酒，近海的法国葡萄产区例如波尔多（Bordeaux）品种包括有赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot），内陆性产区的表表者则有勃艮第（Bourgogne），当地酿制的黑皮诺（Pinot Noir）风格跟波尔多红酒截然不同，但质素却平分秋色，概括说就是风土、品种和酿酒传统有分别，才让我们可以品尝到各式各样的美酒。

   地理以外，葡萄酒与海的联系就是感官味道了。很多人喜欢以与海洋有关联的词汇来形容德国Mosel区或Rheingau区的雷司令（Riesling）及法国夏布利（Chablis）白酒味道，好像矿物、海水、蚝壳等，都是热门字。坊间一直流传，夏布利海洋生物化石土壤就是酒的海洋风味来源，其实两者关联并非如此简单，不然世上所有水果均有泥土吗？酒的风味是否跟泥土本质有关，到现在仍有极大讨论空间，但得确，有几个近海的酒产区会散发浓烈的海水风味，例如澳洲McLaren Vale的歌海娜（Grenache）红酒，和西班牙Manzanilla雪莉酒（Sherry）白酒，两者酒味都充满有趣咸香。除了葡萄酒，大家也不要忘记经常强调海水、海苔等风味的苏格兰威士忌，也属经典。

苏格兰与海缘分极深，其威士忌更屡屡被形容有海水气息。

   自2003年西班牙酿酒师Raul Perez开始高调的海底存酒实验工程后，近十数年来不少地区酒庄包括波尔多、香槟（Champagne）、日本清酒（Sake），均有尝试利用海底存酒——把大量装满酒的瓶子放置于笼中到海底数米至过百米不等，虽然酒味不会沾上海水咸味，此举却可充分利用水底的空间、天然清凉恒温、黑暗、无氧、无声音、压力等条件来储存酒瓶，只是酒庄需要另行添置工具和聘请有相关技能人士管理及执行工序。

   海底存酒是否让酒可以陈年更久，目前尚未有结论，业界也许要等等数十年后才有足够数据分析，但无疑从商业角度看，海底存酒绝对有话题性，对市场推广绝对有益处。

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