意大利人爱吃芝士，也是令他们自豪的产品和美食文化元素之一，当地很多经典菜式，都会加入各式各样的芝士，其制作更是该国着重的产业。意大利芝士举世闻名，其制作历史更是源远流长，可追溯到罗马帝国之前。全世界最古老食谱之一的De re coquinaria的英文译名是The Art of Cooking，中译是《烹饪的艺术》写于公元四至五世纪，作者是当时一位美食家Marcus Apicius结集了大量食谱，其中有极多篇幅都是有关芝士的，简单如芝士与蜂蜜夹食的Mel et Caseum都有包括在内，较复杂的咸鱼、鸡肝加上融化芝士的远古菜式Tyrotarica都有记录在内，可见芝士对意大利人有多重要。

   我到意大利公干或旅游时，特别喜欢点Caprese salad。Caprese沙拉又名意大利三色沙拉（又称意式三色沙拉或卡布里沙拉），属冷盘前菜，只需有齐所需材料：马苏里拉新鲜水牛芝士Mozzarella、西红柿、罗勒叶，根据传统把芝士、西红柿和罗勒叶间行排列得有如意大利国旗颜色般，最后在上洒上橄榄油、酒醋、少许盐和胡椒，不用烹调便可进食，非常简单方便，深受意大利本地人甚至全世界老饕欢迎。新鲜水牛芝士充满奶味，配合鲜爽西红柿和幽香罗勒叶，整体口感是清新中带滑溜，吃后裹腹感满满，跟轻灵幽香的Gavi di Gavi（简称Gavi）白酒非常合拍，Gavi来自意大利西北部的皮埃蒙特（Piemonte），以百分百Cortese葡萄酿制，酸度高，风格干爽伶俐，浑身充满吸引的梨子、柚子、柠檬、蜜瓜、水蜜桃和白花香。把两者结合享用过后，不觉累赘有负担，反而更添食欲，为吃主菜做好准备。

活泼清新的Gavi与爽口的Caprese沙拉夹食尤其提神开胃。

（图片由作者提供）

   意大利最著名的芝士要数Parmigiano-Reggiano莫属，不过由于此款芝士价钱略昂贵，不少人喜欢用Pecorino羊奶芝士代替之。Pecorino质地硬得来易碎，口感香滑，果仁、奶油味道浓重，具备复杂性，泛见于意大利中部及撒丁岛，故此有多个不同款式和名字，其中艾萨克丁岛的Pecorino Romano较著名。配酒可以选择同样来自意大利中部的东岸Marche或Abruzzo区的同名Pecorino葡萄白酒，酒的酸度足够，花香气息怡人芬芳，优雅地渗着清秀的矿物和青苹果，酒精感实在，配合味道丰富的Pecorino芝士，有口味互相提升效果。

   口味较重人士若喜欢吃意大利Gorgonzola蓝纹芝士的话，可考虑配以清香轻巧的半气泡酒Moscato d’Asti。Gorgonzola比其他同类型蓝纹芝士含盐量略低，甘香油滑，细腻湿润，饮用充满香甜迷人水蜜桃、葡萄、梨和荔枝风味的Moscato d’Asti，刚好作出平衡作用，入口不腻，绝对是恰到好处。

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