“2021年你过得好吗？”以往的一句普通关心语，今日听来竟然有点讽刺和无奈。世人这一年半以来遇上前所未有的疫症灾难，目睹病毒夺去无数人的性命和威胁人类健康，已经够惊心震撼；有经历过2003年的非典型肺炎一役体验的人大概都以为，这次对抗病毒的时间顶多几个月吧，讵料这次疫情最令大部分人困扰，就是连最简单的人身自由所受到的冗长和重重规范，着实令人始料不及。现在，我们可以做的，就是保持正念，并好好保重身体，更要记住此时此刻的艰难，到病毒远离我们时，精彩无悔地过着以后的每一天，到许多年后回顾今日，你会觉得原来自己很坚强。

   无论是记住开心还是困难的日子，我们除了利用文字、照片和影片外，也可用感官，葡萄酒正是我爱的其中一个独特工具。葡萄汁液以另类方法记录一个年份的特色，酿出的葡萄酒俨如就是盛载着历史的液体史册——刚在上月初推出的香槟王Dom Perignon 2003 Plénitude 2（简称 P2），正正用酒香味道细述出那一年发生的故事。

Dom Perignon 2003 Plénitude 2是经历长时间连渣陈年的窖藏香槟，风味复杂深邃，值得细心品味。（图片由作者提供）

   2003年四月开始的香港毫不容易，远在法国的香槟也充满挑战。当年的冬天寒冷，三月终于回暖，藤树四月初就萌芽，怎料这个春天却出现严重霜冻（Frost），四月十日晚上更下雪，嫩芽冷坏，单单Cotes de Blancs区就失去了七成霞多丽（Chardonnay）产量。六月，天气反常地炎热，偶有冰雹，到八月天，却是一个热浪来袭的干燥盛夏，葡萄糖份急速上升，酸度则下降，酒庄们遂小心又果断地进行了香槟区自1822年以来最早的采收，保住葡萄质素。

   葡萄种植和酿酒就是不论环境条件，都要接受，再用智慧处理果实，再将之酿成美酒。当时的香槟农夫趁八月尾的几个天气好的日子，尽快收割，最后虽然该年产量不多，但采收得来的葡萄质素却相当理想。

   被誉为是Dom Perignon 2003第二生命的P2香槟酒，是因为这瓶酒足足陈年了十七年才除渣。品牌的年份香槟酒一般都会酒窖陈年最少八年才推出市面，然而这瓶P2却把连渣滓窖陈时间再延伸多九年，目的就是让酒中结构酝酿更多复杂度，酒味与口感受光阴加持，理应得以升华到另一层次，前提是酒本身的线条有足够条件经历时光的洗礼。在十八年后的今天品尝这瓶液体历史，风格优雅亮丽，充满着活泼果香和丁点的轻熟风韵，柚子、丁香、橙皮、柠檬和甘草萦绕，体态适中，酸度均衡工整，层次分明，具备优越复杂性及深度，收结非常悠长，现阶段仍然处于相信在未来六至十年间才逐步走上巅峰的状态。

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