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2003的第二生命:香槟王用酒香细述那一年发生的故事
梁淑意
作者:梁淑意评论评论:点击率点击率:

发表时间: 2021-08-16 11:28:10

作者介绍

梁淑意Rebecca,持有英国WSET Diploma葡萄酒及烈酒文凭, 现为WSET的国际认可导师(Certified Educator),为美酒爱好者和业内人士提供专业品酒课程;她拥有自己的品酒网志《Wine is Beautiful醉美丽》,并在多家报章杂志撰写品酒专栏,同时亦是网上品酒节目及旧金山中文电台节目主持人。
为了把兴趣变成实际经验和知识,Rebecca数年来到过多个国家考察酒庄,足迹遍及无数酒区,更出任国际权威葡萄酒赛评审。

   “2021年你过得好吗?”以往的一句普通关心语,今日听来竟然有点讽刺和无奈。世人这一年半以来遇上前所未有的疫症灾难,目睹病毒夺去无数人的性命和威胁人类健康,已经够惊心震撼;有经历过2003年的非典型肺炎一役体验的人大概都以为,这次对抗病毒的时间顶多几个月吧,讵料这次疫情最令大部分人困扰,就是连最简单的人身自由所受到的冗长和重重规范,着实令人始料不及。现在,我们可以做的,就是保持正念,并好好保重身体,更要记住此时此刻的艰难,到病毒远离我们时,精彩无悔地过着以后的每一天,到许多年后回顾今日,你会觉得原来自己很坚强。


   无论是记住开心还是困难的日子,我们除了利用文字、照片和影片外,也可用感官,葡萄酒正是我爱的其中一个独特工具。葡萄汁液以另类方法记录一个年份的特色,酿出的葡萄酒俨如就是盛载着历史的液体史册——刚在上月初推出的香槟王Dom Perignon 2003 Plénitude 2(简称 P2),正正用酒香味道细述出那一年发生的故事。


Dom Perignon 2003 Plénitude 2是经历长时间连渣陈年的窖藏香槟,风味复杂深邃,值得细心品味。(图片由作者提供)


   2003年四月开始的香港毫不容易,远在法国的香槟也充满挑战。当年的冬天寒冷,三月终于回暖,藤树四月初就萌芽,怎料这个春天却出现严重霜冻(Frost),四月十日晚上更下雪,嫩芽冷坏,单单Cotes de Blancs区就失去了七成霞多丽(Chardonnay)产量。六月,天气反常地炎热,偶有冰雹,到八月天,却是一个热浪来袭的干燥盛夏,葡萄糖份急速上升,酸度则下降,酒庄们遂小心又果断地进行了香槟区自1822年以来最早的采收,保住葡萄质素。


   葡萄种植和酿酒就是不论环境条件,都要接受,再用智慧处理果实,再将之酿成美酒。当时的香槟农夫趁八月尾的几个天气好的日子,尽快收割,最后虽然该年产量不多,但采收得来的葡萄质素却相当理想。


   被誉为是Dom Perignon 2003第二生命的P2香槟酒,是因为这瓶酒足足陈年了十七年才除渣。品牌的年份香槟酒一般都会酒窖陈年最少八年才推出市面,然而这瓶P2却把连渣滓窖陈时间再延伸多九年,目的就是让酒中结构酝酿更多复杂度,酒味与口感受光阴加持,理应得以升华到另一层次,前提是酒本身的线条有足够条件经历时光的洗礼。在十八年后的今天品尝这瓶液体历史,风格优雅亮丽,充满着活泼果香和丁点的轻熟风韵,柚子、丁香、橙皮、柠檬和甘草萦绕,体态适中,酸度均衡工整,层次分明,具备优越复杂性及深度,收结非常悠长,现阶段仍然处于相信在未来六至十年间才逐步走上巅峰的状态。


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